Закуски, Гарниры » На скорую руку » Для фритюрницы

Для удобства выбора рецепта, раздел Закуски и гарниры для фритюрницы на скорую руку представлен на одной странице.

Вернуться к общему разделу: Закуски, Гарниры (сб.2) » На скорую руку

Колбаса в тесте по-кургански

Ингредиенты:

850 г вареной колбасы
1 яйцо
2 ст. ложки муки
1 лимон
2 ст ложки мелко нарезанной зелени
250 г лукового соуса с горчицей
соль и перец по вкусу

Колбасу (молочную, докторскую) нарезать брусками толщиной 1 см, длиной 6—8 см. Обмакнуть в кляр (смесь яйца с мукой) и по одному брусочку опустить во фритюрницу.

Жарить в течение 2— мин при температуре 180°С. Готовую колбасу уложить в виде коль ца на круглом блюде, украсить ломтиками лимона и зеленью. От дельно подать луковый соус с горчицей.

Котлеты «Варгашинские»

Ингредиенты:

250 г мягкой говядины
250 г квашеной капусты
25 г репчатого лука
1 ст. ложка муки
6 яиц
2 ст. ложки панировочных cyxapeй
750 г картофельного пюре
1 ст. ложка нарезанной зелени
250 томатного соуса
соль и перец по вкусу

В фарш из говядины добавить мелко нарезанные и спассерованн ные квашеную капусту, репчатый лук, ввести 5 сырых яиц, соль и перец. Сформовать котлеты, обмакнуть их в смесь муки с яйцом варить во фритюрнице при температуре 180°С в течение 7—8 мин. Подать с картофельным пюре и зеленью. Отдельно подать томат ный соус.

Котлета «Юбилейная»

Ингредиенты:

600 г мягкой говядины
5 долек чеснока
125 г сливочного масла
3 яйца
молоко
мука
75 г панировочных сухарей
750 г жареного картофеля
1 ст. ложка зелени петрушки
соль и перец по вкусу

Мясо нарезать на куски, отбить, посолить, поперчить, натереть чесноком, на середину положить немного сливочного масла. Котлете придать форму морковки, обмакнуть в смесь яиц, молока и муки, обвалять в сухарях и поместить во фритюрницу на 10—12 мин при температуре 180°С. Подать с жаренным во фритюрнице картофелем, полив сливочным маслом и посыпав зеленью.

Мясо, жаренное по-венгерски

Ингредиенты:

4 ломтика мяса (по 180 г каждый)
3 ст. ложки жира
1 луковица
1 стакан красного вина
150 г вареных грибов
1 ст. ложка томатной пасты или 1—2 помидора
2 ст. ложки муки
2 ст. ложки растительного масла для жаренья
красный перец на кончике ножа
перец
соль по вкусу

Мясо слегка отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке, жарить во фритюре при температуре 180°С в течение 8—10 мин. На масле обжарить мелко нарубленный лук. Снять с огня, добавить красный перец, томатную пасту или разрезанные на дольки свежие помидоры.

Залить вином и поставить на несколько минут на огонь потушить. Мясо переложить в кастрюлю, вылить на него приготовленный соус, чтобы он покрыл мясо. Добавить нарубленные грибы, которые предварительно должны быть обжарены. К мясу подать жареный картофель.

Отбивные из свинины по-испански

Ингредиенты:

4 свиные отбивные
1/2 стакана панировочных сухарей
1 долька чеснока
2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки
1 ст. ложка растительного масла
соль
перец по вкусу

Из панировочных сухарей, рубленого чеснока, рубленой зелени петрушки, соли, перца и растительного масла приготовить однородную массу и с помощью ложки втереть ее в свиные отбивные.

Подготовленные отбивные жарить во фритюрнице в течение 6—7 мин при температуре 180°С. Подать на подогретом блюде с тушен ными в масле стручками сладкого перца.

Рулет из ветчины с сыром

Ингредиенты:

2 тонких ломтика окорока
2 ломтика сыра

На ломтик ветчины положить ломтик сыра, скатать в рулеты и перевязать. Жарить во фритюрнице 1—2 мин при температуре 150°С. Подать с гренками, картофельным пюре или овощами. Рассчитано на две порции.

Рулеты из копченой свинины

Ингредиенты:

500 г сырого копченого мяса
2 яйца
1 луковица
1 стакан молотых сухарей или густой каши
соль по вкусу

Мясо с луком пропустить через мясорубку, добавить кашу или сухари, 1 целое яйцо и 1 желток, при необходимости — немного молока или сливок, посолить. На сухари положить мясную массу сформовать длинную колбаску, разрезать ее на порции.

Каждую порцию смочить во взбитом белке, запанировать в сухарях и по местить во фритюрницу. Жарить в течение 4—5 мин при темпера туре 180°С. Подать с отварным картофелем и салатом из свежи: овощей.

Шпикачки (чешская кухня)

Ингредиенты:

300 г сарделек
50 г свиного сала
гарнир

Сардельки надрезать с двух концов в виде креста и жарить на свином сале во фритюрнице 2—3 мин при температуре 180°С. Подать с картофелем фри и тушеной капустой.

Яйца с ветчиной по-шотландски

Ингредиенты:

5 яиц
150 г ветчины
3 анчоуса
полтора ломтика натертого черствого белого хлеба
1/4 ч. ложки черного перца

Анчоусы очень мелко порубить, ветчину пропустить через мясорубку, добавить сухари, перец и яйцо. Остальные четыре яйца сварить вкрутую, очистить, обвалять в подготовленной массе и опустить во фритюрницу на 4—6 мин при температуре 160°С.

Затем каждое яйцо разрезать пополам и подать на поджаренном ломтике хлеба.

Баклажаны жареные

Ингредиенты:

800 г баклажанов
2 ст. ложки муки
3 ст. ложки толченых сухарей
2 яйца
соль по вкусу

Свежие молодые баклажаны вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Запанировать в муке, яйцах, толченых сухарях. Жарить во фритюрнице в течение 6—8 мин при температуре 170°С. Подать к мясу с томатным соусом.

Зразы картофельные с яйцами

Ингредиенты:

900 г картофеля
3 яйца
3 луковицы
3—4 ст. ложки панировочных сухарей
соль по вкусу

Отваренный картофель протереть, добавить 1 яйцо, соль, перемешать. Из картофельной массы сформовать круглые лепешки, на их середину положить фарш. Края лепешки завернуть, придать ей овальную форму, запанировать в сухарях.

Жарить во фритюрнице 8—10 мин при температуре 180°С. Для фарша отварить 2 яйца, мелко их нарезать, перемешать с поджаренным луком, посолить, затем снова поджарить. При подаче на стол зразы можно полить сметаной.

Капуста цветная в тесте

Ингредиенты:

800 г цветной капусты
1/2 стакана сметаны
2/3 стакана муки
2 яйца
1/3 ч. ложки разрыхляющего порошка
соль и сахар по вкусу

Отварить цветную капусту, охладить, разделить на части. Для приготовления теста яйца взбить венчиком, добавляя попеременно муку, сметану, а в конце — разрыхляющий порошок, сахар и соль.

С помощью вилки погрузить кусочки цветной капусты в тесто, поместить в разогретую фритюрницу. Жарить в течение 4—6 мин при температуре 170°С. Подать с томатным соусом и укропом.

Лепешки картофельные

Ингредиенты:

250 г картофеля
1 стакан муки
зеленый лук
1 стакан воды
соль по вкусу

Картофель отварить, размять или пропустить через мясорубку, добавить муку, воду и крупно нарезанный зеленый лук по вкусу. Все перемешать, посолить. Из пюре приготовить лепешки и жарить во фритюрнице в течение 5—6 мин при температуре 190°С.

Лук в тесте

Ингредиенты:

400—500 г крупного лука
1/2 стакана сметаны
1/3 стакана муки
2 яйца
щепотка разрыхляющего порошка
соль по вкусу

Сметану разболтать с яйцами и мукой, добавить разрыхляющий порошок, посолить, размешать. Тесто должно быть достаточно густым. Луковицу очистить, нарезать кружочками потолще.

Макая в тесто, кружки лука помещать по очереди в разогретую фритюрницу. Жарить в течение 6—8 мин при температуре 170°С. Подать к мясу или с томатным соусом.

Палочки картофельные с сыром

Ингредиенты:

1 кг картофеля
1 ст. ложка натертого сыра
соль по вкусу

Сырой очищенный картофель полностью залить холодной водой, на медленном огне довести воду до кипения и варить, не допуская бурного кипения, 10 мин.

Затем нарезать картофель в виде длинных палочек толщиной 4 мм, обсыпать их тертым сыром, высушить и посолить. Жарить во фритюрнице в течение 7—9 мин при температуре 190°С. Подать к пиву.

Пальчики картофельные

Ингредиенты:

1 кг картофеля
1 яйцо
5 ст. ложек сливочного масла
2 ст. ложки картофельного крахмала
1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки
соль по вкусу

Очищенный картофель отварить и протереть, добавить в него яйцо, крахмал и немного нарезанной петрушки, все хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать валик толщиной 1 см, разрезать его на части длиной 10 см.

Жарить во фритюрнице в течение 8—10 мин при температуре 180°С. При подаче полить растопленным маслом и посыпать зеленью петрушки.

Добавить в закладки: