Кремы

Кремы являются незаменимым продуктом практически для всех кондитерских изделий. Помимо чисто оформительского значения кремы отличаются удивительными вкусовыми и пищевыми качествами. Если хозяйка к торжественному событию желает приготовить песочные печенья или воздушные булочки из дрожжевого теста, то крем можно подать к столу отдельно в миниатюрных креманках.

Крем белковый сырой

Во взбитые белки введите сахар.

Ингредиенты:

3 яичных белка
150 г сахарной пудры
4—6 капель лимонной кислоты

С п о с о б п р и г о т о в л е н и я

Чтобы белки быстрее взбивались, их нужно предварительно охладить. Для этого кастрюлю с белками от яиц поставьте в холодную воду или на лед. Взбивайте 10—15 минут до образования густой белой пены, которая должна держаться на приподнятом венчике. Сахарную пудру просейте через сито и, помешивая, добавьте 50 г пудры во взбитые сливки. Через 2— 3 минуты засыпьте оставшуюся пудру и лимонную кислоту. Перемешайте крем и используйте сразу после приготовления.

Крем белковый заварной

Ингредиенты:

3 яичных белка
150 г сахарной пудры
50 г воды
4-6 капель разведенной лимонной кислоты

С п о с о б п р и г о т о в л е н и я

Залейте сахар водой, размешайте и варите, пока сироп не станет тягучим. Другую кастрюлю поставьте в холодную воду или на лед, вылейте в нее белки и взбивайте до получения густой пышной пены. Постепенно во взбитые белки добавьте горячий сахарный сироп и взбивайте общую массу еще 1—2 минуты. В конце положите лимонную кислоту. При желании можно добавить фруктовые соки, ликер или другие ароматические вещества.

Крем заварной на яйцах

Ароматизируйте крем орехами.

Ингредиенты:

200 г молока (сливок, воды)
80 г сахара
1 чайная ложка крахмала
3 яйца или 6 яичных желтков

С п о с о б п р и г о т о в л е н и я

В кастрюле тщательно размешайте сахар, крахмал, яйца. Добавьте 50 г молока и полученную массу доведите до кипения, непрерывно помешивая лопаткой. Когда крем загустеет, а на поверхности появятся пузырьки, снимите кастрюлю с плиты и охладите крем.

Крем заварной с мукой

Ингредиенты:

200 г молока (сливок, сметаны)
1 яйцо
100 г сахара
20 г муки

С п о с о б п р и г о т о в л е н и я

В кастрюлю поместите муку и яйцо. Перемешайте до получения однородной массы без комков, налейте туда 50 г молока и еще раз все перемешайте. В другой емкости вскипятите остальное молоко с сахаром и влейте кипящую молочную смесь в массу из яиц и молока, все время непрерывно помешивая. Затем крем поставьте на плиту и нагревайте его до загустения, но не кипятите.

Крем заварной воздушный

Ингредиенты:

200 г молока (сливок)
4 яйца
80 г сахара

С п о с о б п р и г о т о в л е н и я

Желтки отделите от белков. Протрите яичные желтки с сахаром, залейте их молоком и, помешивая, доведите до кипения. В другой кастрюле, помещенной в холодную воду, взбейте белки и налейте в них горячую смесь. Нагревайте крем, размешивая, в течение 2—3 минут. Воздушный крем желательно употреблять теплым.

Добавить в закладки: