Полезные советы » Выпечка

Ингредиенты

 Более калорийное топленое масло (в нем содержится около 98% жира, в то время как в сливочном всего 82—84%) вы можете приготовить и в домашних условиях. Для этого всего лишь перетопите имеющееся у вас сливочное масло.

 Лимон перед использованием обдайте кипятком, это улучшит его ароматические свойства, более ароматными станут и полученные из него цукаты.

 Если дрожжи заморожены, подержите их перед употреблением несколько минут в подогретом (но не горячем) молоке. Это позволит сохранить их качество.

 Сливочное масло, пролежав в холодильнике некоторое время, теряет свой вкус. Чтобы оно обрело первоначальную свежесть, поместите в него кусочек моркови на 2 часа.

 Чтобы во время резки лука на глаза не наворачивались слезы, смочите нож в холодной воде или опустите половинки луковиц на 3-5 минут в чашку, наполненную холодной водой.

 Чтобы лук при обжарке приобрел золотистый цвет, предварительно обваляйте его в муке.

 Мак, тмин и кунжут не только сделают изделия удивительно красивыми, но и придадут им неповторимый вкус.

 Сахарную пудру перед использованием просейте, а имеющиеся в ней комочки предварительно размельчите скалкой между двумя чистыми салфетками.

 Повидло, предназначенное для начинки, нужно предварительно проварить с сахаром, после чего остудить.

 Кожица с яблок легко снимается, если их на 2—3 секунды опустить в кипящую воду.

 Для того чтобы удалить тонкую коричневую оболочку с миндаля, его нужно на несколько секунд положить в кипящую воду. Если при надавливании пальцами оболочка миндаля отделяется, его немедленно вынимают из воды, иначе качество его ухудшается.

 Грецкие орехи для тортов и пирожных рекомендуется до употребления слегка прокалить в духовом шкафу, так как от этого они приобретают приятный вкус.

 Перед тем как положить изюм в тесто, его необходимо промыть и тщательно просушить чистой салфеткой. Если этого не сделать, то в тесте вокруг влажных сухофруктов образуются пустоты.

 Творог может оказаться сырым. Сырой творог заверните в марлю или салфетку, положите на плоскую дощечку, придавив грузом. Лишняя жидкость вытечет.

 Если у вас постоянно отсыревает соль, бросьте на дно солонки несколько рисовых зерен. Рис будет впитывать влагу, и соль останется сухой.

 Фруктовый джем для начинки нагревают на сильном огне до 107° С (от медленного нагрева он темнеет).

 Прежде чем вводить в приготовляемую смесь (крем или тесто) ванилин или лимонную кислоту, разбавьте их теплой водой. Это позволит равномерно ароматизировать всю массу.

Вместо пищевой соды в тесто можно добавлять специальный разрыхлитель.

Гречневая крупа может храниться значительно дольше других круп.

Чтобы засахарившийся мед стал жидким, его нужно подогреть на бане.

Зачерствевший хлеб можно разогреть на пару: он снова станет мягким.

Крупяные блюда являются важным источником крахмала и других углеводов.

Кремы, глазури, помадка

 Употребляйте крем сразу после приготовления, а изделия из него храните в холодном месте.

 Хорошо взбитая белково-сахарная масса должна быть пышной, стойкой и нерасплывающейся. Но слишком долго взбивать белки также не рекомендуется, так как масса может осесть и стать жидкой.

 Перед тем как взбивать белки, особенно тщательно отделите их от желтков, так как желтки препятствуют взбиванию.

 Для придания помадке красного цвета добавьте в основной сироп свекольный сок, для окрашивания в желтый — сок 1—2 апельсинов.

 Чтобы быстрее взбить сливочное масло, нарежьте его кусочками, положите на тарелку и поместите в кастрюлю с горячей водой. Как только масло размягчится, приступайте к процедуре взбивания.

 Если после всех действий помадка все же не получается, добавьте в массу немного сахарной пудры или подогретый сироп и попробуйте взбить помадку снова.

 Хорошая глазурь получается, если растопить шоколадные и мятные конфеты, прибавив 1—2 ложки воды или молока. Ею покрывают верх торта.

 На заварном креме при хранении не образуется корочка, если его посыпать сахарным песком или сахарной пудрой.

 Сметана будет лучше взбиваться, если в нее добавить 1 яичный белок.

 Взбитые белки будут устойчивыми, если их перед взбиванием хорошо охладить или подержать яйца под холодной проточной водой.

 Растирать желтки и взбивать белки можно только в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде.

 Белок взбивается хорошо, если он свежий и предварительно охлажденный. Взбивать его нужно в прохладном месте. Желтки с сахаром легче растираются в теплом месте.

 Перед тем как вылить глазурь на торт, рекомендуется слегка посыпать его крахмальной мукой. Это задержит растекание глазури.

 Чтобы получить гладкую поверхность при укладывании глазури на торт, нужно опустить нож в горячую воду и быстро разгладить глазурь.

 Масло быстрее взбивается, если нарезать его кусочками, положить в миску и поставить в кастрюлю с горячей водой. Когда масло размякнет, его ставят в холодное место и взбивают.

 Яблоки для белкового крема надо испечь или сварить, затем протереть через сито, добавить сахар, массу нагреть до 120° С и варить со взбитыми белками.

Тесто

 При раскатывании теста сыпьте муки как можно меньше. Если тесто прилипает к доске или столу, раскатывайте его через пергаментную бумагу.

 Чтобы тесто получилось однородной консистенции, гладким и без комков, теплую жидкость (молоко или воду) вливайте в муку, а не наоборот.

 Муку нужно обязательно просеять через сито. Из просеянной муки особенно хорошим получается бисквитное тесто.

 Тесто нужно замешивать в абсолютно чистой посуде, чтобы в нем не было посторонних запахов и привкусов.

Чтобы у теста не подсыхала поверхность, его нужно покрывать влажной тканью.

Тесто приобретет неприятный запах и вкус, если в него переложить соды. Если ее не доложить, то тесто будет плохо пропекаться.

Дрожжевое тесто

 Изделия из дрожжевого теста будут выглядеть гораздо привлекательнее, если сверху их украсить различными узорами из теста.

 Чтобы беспрепятственно перенести тонко раскатанное тесто на противень, наверните его на посыпанную мукой скалку и разверните уже над самим противнем.

Оладьи можно выпечь из пресного теста, если приготовить его на кефире.

Чтобы дрожжевое тесто было пышным, его нужно выбивать на столе до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.

Сахар ускоряет процесс брожения дрожжей.

Песочное тесто

 Используя песочное тесто для приготовления пирогов, пласты следует раскатывать не тоньше 1 см.

 При замешивании песочного теста, муку с другими продуктами смешивайте не более 2—3 минут, при более длительном замесе изделия получатся жесткими и грубыми.

Бисквитное тесто

 Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то готовое изделие становится воздушным и рассыпчатым. Если же яично-сахарную смесь замешивать дольше 15 секунд, то бисквит получится плотным.

 Питьевую соду при употреблении лучше разводить в воде и только после этого соединять с тестом. Если же замешивать в тесто сухую соду, то ее нужно тщательно размешать с мукой.

 При использовании слишком мягкого сливочного масла тесто получается недостаточно связным, жирным на ощупь. Такое масло надо предварительно охладить.

 Если в тесто переложить соды, то изделие получится темного цвета, с неприятным запахом и вкусом.

 Если взбитые белки нужно соединить с горячим фруктово-ягодным пюре или сиропом, то последние надо вводить в яичные белки при непрерывном помешивании.

 Бисквитное тесто надо вымешивать очень аккуратно и недолго, так как оно осядет и бисквит получится тяжелый — не пышный. Бисквитное тесто нельзя хранить.

 Чтобы тесто при выпечке в духовке не подгорало, под форму нужно насыпать немного соли, подложить под противень асбестовый лист или поставить сковороду, наполненную водой.

 При замешивании теста, приготовленного с питьевой содой, необходимо лимонную или молочную кислоту растворить в воде и соединить с яйцами, маслом, сахаром. Затем добавить муку, перемешав ее с содой.

 Тонко раскатанное тесто легко переложить на лист, если слегка посыпать тесто мукой и навернуть на скалку, а на противне развернуть.

 Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто добавить ложку коньяка.

Слоёное тесто

 Слоеное тесто после замешивания следует поставить в холодное помещение (10—12° С) не менее чем на час. Охлажденное тесто легче раскатывается, не прилипает к столу и не затягивается при формовке изделий.

 Чтобы сделать изделия из слоеного теста пышнее и нежнее, частично замените молоко или воду, задействованные в приготовлении теста, яичными желтками.

 Изделия из слоеного теста следует класть на сухой лист и выпекать при температуре 230—240° С.

 Чтобы тесто лучше слоилось, взятое для прослойки масло, не имеющее никаких посторонних запахов и примесей, посыпьте сахаром и промните ложкой для удаления из него влаги.

 Для приготовления слоеного теста используйте охлажденные продукты, для получения теста равномерной толщины раскатывайте его на гладкой, ровной поверхности.

 Чтобы слоеное тесто хорошо пропекалось и подрумянивалось, выпекайте изделия из него (пирожные, пирожки, слоеное печенье и др.) при высокой температуре (230—250° С).

 При низкой температуре слоеное тесто выпекать трудно, а при высокой оно не успевает подняться, так как его сразу охватывает жар, и тесто быстро твердеет, подгорает, оставаясь непропеченным.

 При смазке поверхности изделий из слоеного теста взбитым яйцом, старайтесь не попадать на края и срезы теста. Иначе слои изделия склеятся, а тесто в духовке плохо пропечется.

Чтобы слоеное тесто получилось более пышным, для его изготовления нужно использовать охлажденное соленое сливочное масло.

Заварное тесто

 Недопеченные изделия из заварного теста быстро опадают, что отрицательно сказывается на их внешнем виде. Чтобы не допустить этого, не открывайте крышку духовки до истечения двух третей времени, отведенного для выпечки.

Выпечка

 Чтобы при выпечке в духовке изделия не подгорали, а приобретали аппетитную румяную корочку, насыпьте под форму немного крупной соли.

 Готовность изделия можно легко установить, проколов его спичкой: если изделие готово, вынутая спичка останется сухой.

 Если есть опасение, что изделие подгорит, форму накройте мокрой бумагой так, чтобы она не касалась теста. Через 10 минут проверьте, как идет выпечка.

 Если перед выпечкой окажется, что духовой шкаф слишком нагрет, охладите его. Для этого отворите дверцу и уменьшите нагрев. Можно поставить в шкаф кастрюлю с холодной водой.

 Вынув изделие из духового шкафа, поставьте его в форме на полотенце, смоченное холодной водой, и остудите. После этого оно хорошо освобождается от формы.

 Если какая-то часть пирога или печенья начинает подгорать, накройте ее промасленной бумагой.

 Сливочное масло при жаренье не темнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.

 Не ставьте выпекаемое изделие в сильно разогретую духовку, в противном случае оно снаружи будет горелым, а изнутри окажется сырым.

Комментарии Вконтакте: