Мясные блюда » Рецепты

Мясо - основной источник полноценных пищевых белков, которые содержат все незаменимые аминокислоты, сбалансированные в наиболее благоприятных соотношениях. Жир делает этот продукт высококалорийным и сытным.

В мясных продуктах много витаминов группы В и РР (особенно много их в печени и почках), а также калия и фосфора. В мясе много экстрактивных веществ, которые при варке переходят в бульон. Они тонизируют организм, стимулируют работу кишечника.

Сколько и какого мяса нужно есть?

С поры ученых по этому вопросу ведутся давно, не стихают и в настоящее время. Прежде всего это зависит от жизненного уровня страны, существенное значение имеют и традиции, обычаи, религиозные воззрения.

Мусульмане, например, не едят свинину, а в Индии не принято употребление говядины (корова считается священным животным), в некоторых регионах всем видам мяса предпочитается конина. Мясо специально выращенных собак считается наиболее вкусной пищей в Китае, Корее. Эскимосы признают деликатесом запеченный желудок оленя с его крайне специфическим запахом. Население Африки придерживается принципа есть все, что дает живая природа, все, что растет, ползает, летает, плавает.

Жареное мясо

Немыслимо представить любую кухню мира без куска жареного мяса. Вкусный и ароматный кусок мяса способен соблазнить любого. Куски мяса для обжарки желательно выбирать понежнее (жир, сухожилия срезать, пропустить их через мясорубку вместе с травами, кореньями, овощами и использовать как приправу для супов). Куски мяса натирают перцем, солью, сухими травами - мятой, душицей, ромашкой, листьями малины, смородины и кладут на хорошо разогретый жир (масло топленое, свиное сало).

Обжаривают так, чтобы кусок был равномерно покрыт корочкой, но корочка была бы тонкой. Если правильно приготовить корочку, то сочность куска жареного мяса возрастает. Затем куски укладывают в утятницу или форму, плотно закрывают крышкой и томят в горячей духовке (от 10 до 40 мин в зависимости от жесткости мяса).

Готовое мясо вынимают, нарезают тонкими ломтями поперек волокон, а в сок, оставшийся в форме, нарезают капусту, морковь, лук, репу, тыкву - любые овощи, добавляют травы, немного кипятка или горячего бульона, проваривают 5-6 мин (овощи не должны утратить своей хрупкости, сочности) и таким гарниром приправляют мясо. К жареному мясу прекрасно подходят острые соусы, редька, хрен, горчица, чеснок, острые приправы.

Тушеное мясо

Тушат мясо (как и рыбу) после обжаривания, но добавляют для тушения маринады, различные приправы, добавки. Тушеное мясо может быть очень ароматизированным и иметь тончайшие ароматические и вкусовые оттенки. Для тушения используют все виды мяса: говядину, телятину, свинину, баранину, козлятину, птицу. Если для обжарки мяса не требуется много знаний, то для тушения мяса нужен навык.

Тушат обычно более грубые куски мяса, чем жарят. Мясо, предназначенное для тушения, можно слегка замариновать (в смеси лимонной кислоты или уксуса, сухого вина, острых пряностей), чтобы размягчить перед дальнейшей обработкой. Крольчатину, оленину, зайчатину, болотную и лесную птицу вымачивать в воде (часто меняя воду) или мариновать (2-6 ч) обязательно, иначе блюдо получится с нежелательным привкусом, а мясо окажется жестким. При тушении могут быть использованы практически все виды пряностей, приправ, трав, кореньев, съедобных дикорастущих.

Перейти к: На скорую руку » Мясные блюда

Ростбиф Рулет мясной с грибами Запеканка из мясного фарша с зеленью, чесноком и макаронами Рагу из говядины со сладким перцем и морковью Шницель с глазуньей Говядина, запеченная в фольге Говядина, тушенная с черносливом Свиные отбивные Мясо, запеченное куском Рагу из свиных ребрышек Свинина, фаршированная сыром и зеленью Свинина с тушеными яблоками

Свиные шарики с ананасом Шашлык с жареными яблоками Кебаби Хашлама Края с розмарином и запеченным картофелем Баранина, запеченная в фольге с помидорами и зеленым луком, под сырной шапкой Долма с виноградными листьями Голубцы с томатной пастой Печень с паприкой, мандаринами и рисовой кашей Печень, фаршированная копченым салом Печень, шпигованная морковью, чесноком и макаронами Печень свиная с чесноком

Мясо с французским ароматом «Бешамель» Рулетики из мяса Русские горошки Мясо в рукаве с черносливом Необычные котлетки с кунжутом Мясо с медком Говядина с базиликом и орегано Суши из мяса Как приготовить жаркое из кролика Мясной бульон на каждый день

Мясо в красном вине Простой рецепт мясного блюда Запеканка с мясом Крылышки к пиву Рулет из курицы с сюрпризом Ананасовое мясо Свежий ананас с тефтелями Запекаем свинину в фольге Рагу из баранины Яблочно-ягодный соус к мясу

Комментарии Вконтакте:

$('#uncover').cycle({ 
    fx:      'uncover', 
    speed:    1000, 
    timeout:  3000
});  

$('#wipe').cycle({ 
    fx:      'wipe', 
    speed:    1000, 
    timeout:  3500
}); 

$('#zoom').cycle({ 
    fx:      'zoom', 
    speed:    1000, 
    timeout:  3800
});