Рыбные блюда » Рецепты

Главная ценность рыбы - легкоусвояемый полноценный белок. Согласно физиологическим наблюдениям, рыбная пища усваивается значительно легче, чем мясная.

Особая ценность белков рыбы обусловлена соотношением аминокислот. В ней есть все жизненно необходимые (т. н. незаменимые) аминокислоты. Отсутствие какой-нибудь из них в продукте питания приводит к задержке роста, уменьшению массы тела, к различного рода заболеваниям.

Мясо морских рыб обладает специфическим ароматом, что придает продукту особую пикантность. Вкус и запах морепродуктов обусловлены своеобразным составом экстрактивных веществ. В морской рыбе их больше, чем в пресноводной, поэтому морская рыба может быть рекомендована при гастритах с пониженной кислотностью, так как она возбуждает аппетит и способствует выделению желудочного сока.

Уникальной особенностью рыбных жиров является также присутствие в них значительного количества биологически активных соединений, или незаменимых жирных кислот: линолевой, линоленовой и арахидоновой, именуемых витамином F, которые не синтезируются в организме человека, а поэтому должны входить в состав пищи. В морской рыбе они есть всегда.

Жиры рыб содержат также важные витамины A, D и Е. Рыба - практически единственный продукт, который в большом количестве содержит такой набор жирорастворимых витаминов.

Мясо рыбы весьма ценно также и по содержанию важнейших в физиологическом отношении минеральных веществ. Морская рыба особенно богата йодом, марганцем, медью, цинком, необходимыми для нормального обмена веществ.

Припущенный судак с маковым соусом Форель, запеченная с лимоном и гранатом Рыба с чесноком, зеленью и помидорами Форель, фаршированная черносливом и эстрагоном Судак, запеченный в сухарях, фаршированный картофелем, чесноком и укропом Осетрина, запеченная с грибным соусом Карась в сметане Семга в огуречно-укропном соусе Сом, панированный в кунжутном семени Котлеты рыбные

Карп с щавелем Скумбрия жареная Фаршированные кальмары Креветки с рисом и карри

Перейти к: Навигация по разделу Рыбные блюда

Комментарии Вконтакте:

$('#uncover').cycle({ 
    fx:      'uncover', 
    speed:    1000, 
    timeout:  3000
});  

$('#wipe').cycle({ 
    fx:      'wipe', 
    speed:    1000, 
    timeout:  3500
}); 

$('#zoom').cycle({ 
    fx:      'zoom', 
    speed:    1000, 
    timeout:  3800
});