Фруктовые приправы

Для приготовления приправы берут свежеприготовленное фруктовое пюре, добавляют к нему сахар, пряности (в виде порошка), хорошо перемешивают и выпаривают в кастрюле на огне при постоянном помешивании до уменьшения массы на одну пятую или одну шестую часть первоначального объема.

Готовую приправу в горячем виде расфасовывают в банки или бутылки и стерилизуют в кипящей воде (пол-литровые — 8-10 минут, литровые — 15 минут, трехлитровые — 40-45 минут).

Приводим рецептуры некоторых приправ (в г).

Яблочная приправа

Ингредиенты:

пюре яблочное 800
сахар 200
корица по вкусу

Сливовая приправа

Ингредиенты:

пюре сливовое 800
сахар 200
корица
гвоздика
имбирь по вкусу

Сливово-яблочная приправа

Ингредиенты:

пюре сливовое 600
пюре яблочное 200
сахар 200
корица
гвоздика,
имбирь по вкусу

Бруснично-яблочная приправа

Ингредиенты:

брусника 400
пюре яблочное 400
сахар 200
гвоздика
корица по вкусу

Бруснику бланшируют в воде 2-3 минуты, затем перекладывают в таз (или кастрюлю), прибавляют яблочное пюре и сахар и варят 20-25 минут, часто перемешивая.

Горячие приправы расфасовывают в подготовленные стеклянные банки или бутыли и стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые — 15 минут, литровые — 20 минут, трехлитровые — 40 минут.

Вернуться к: Рецепты смесей

Добавить в закладки: