Для приготовления смешанных компотов используют смесь различных плодов: персиков, черешен, груш, яблок, абрикосов, айвы и др. При смешивании плодов создаются условия для получения компотов, обладающих хорошим внешним видом и высокими вкусовыми качествами.
Так, например, если смешать плоды вишни с дольками яблок, легкорастворимые красящие вещества вишни перейдут в сироп, благодаря чему сироп и яблоки приобретут красивый бледно-розовый цвет. При приготовлении смешанного компота из груш, имеющих низкую кислотность, с абрикосами и айвой, отличающимися высокой кислотностью, получается продукт с освежающим и приятным вкусом.
Однако приготовление смешанных компотов затрудняется тем, что различные плоды и ягоды созревают в различное время. Способ приготовления смешанных компотов такой же, как и других компотов.
Персики, груши и айву следует очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками, а затем на более мелкие кусочки правильной формы. Вишню и черешню перебирают, удаляя только плодоножки, и консервируют с косточками.
При наполнении банок на дно укладывают легко всплывающие плоды — яблоки или мирабель, а сверху — персики, груши и айву.
Уложенные в банки плоды заливают горячим сиропом крепостью 35-40%.
Смешанные компоты следует стерилизовать возможно меньше во избежание размягчения плодов. Если в состав смешанных компотов входят плоды твердой консистенции, как, например, груши и айва, их предварительно следует бланшировать. Стерилизация смешанных компотов обычно длится 15 —20 минут с момента закипания воды.
Компоты ассорти
Комментарии Вконтакте: