Морковь используют яркоокрашенную, с небольшой сердцевиной (содержит больше каротина). Нашинкованную или мелко нарезанную, ее прошпаривают на пару (в пароварке или соковарке), протирают через сито.
Яблоки кислые режут на кусочки и пропускают через ручную или электрическую соковыжималку. Протертую морковную массу (400 г) смешивают с яблочным соком (600 г) и добавляют 150 г сахара.
Смесь прогревают при температуре 85°С в течение 5 минут, разливают в горячие банки и закатывают или при 85°С пастеризуют: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут.
Крыжовенно-морковный
Морковь готовят, как указано выше. Крыжовник раздавливают деревянной толкушкой, ставят на огонь, прогревают при 60°С в течение 10 минут, затем быстро в горячем виде протирают через мелкое сито или пропускают через ручную соковыжималку, смешивают с пюре из моркови (500 г пюре, 500 г сока), добавляют 200 г сахарного песка на 1 кг смеси и прогревают при 85°С в течение 5 минут, разливают в горячие банки, закатывают или пастеризуют.
Облепихово-морковный
Морковь готовят, как указано выше. Облепиху полной спелости протирают через мелкое сито (морковного пюре — 700 г, сока облепихи с мякотью — 300 г и сахара — 250 г на 1 кг смеси). Тепловая обработка, как указано выше.
Клюквенно-морковный
Морковь готовят, как указано выше. Клюкву полной зрелости раздавливают, прогревают при 60°С в течение 5 минут, протирают через сито. Морковное пюре (9700 г) смешивают с клюквенным соком, приготовленным с мякотью (300 г), добавляют 250 г сахара на 1 кг смеси, тщательно перемешивают и прогревают при 85°С в течение 5 минут, разливают в горячие банки поочередно и закатывают.
Бруснично-морковный
Сок готовят так же, как клюквенный.
Яблочно-тыквенный
Тыкву мелко нарезают, прошпаривают на пару, протирают через сито. В пюре добавляют сок кислых яблок (тыквы — 700 г, яблочного сока — 300 г, сахара — 100 — 150 г на 1 кг смеси). Смесь прогревают 5 минут при 85°С, разливают в горячие банки поочередно и немедленно закатывают.
Сливово-свекольный
Свеклу, интенсивно окрашенную, очищают от кожицы, натирают на терке, отжимают через мешочек. Сливу ошпаривают на пару до размягчения и протирают через сито или дуршлаг. Свекольный сок (500 г) смешивают со сливовым пюре (500 г), добавляют 100 —150 г сахара на 1 кг смеси, тщательно перемешивают и прогревают при 85°С в течение 5 минут, разливают в горячие банки с немедленной закаткой.
В сок из слив сладких сортов добавляют 3 — 4 г лимонной кислоты на 1 л.
Клюквенно-свекольный
Свеклу готовят, как указано выше. Клюкву ошпаривают на пару до мягкости, протирают через сито и смешивают со свекольным соком (600 г свекольного сока и 400 г клюквенного пюре), добавляют 300 г сахара, тщательно перемешивают и прогревают при 85°С в течение 5 минут, разливают в горячие банки и немедленно закатывают.
Так же можно приготовить СВЕКОЛЬНЫЙ СОК С БРУСНИЧНЫМ ПЮРЕ.
Яблочно-ревеневый сок
Чистые черешки ревеня режут на куски, не снимая кожицы, заливают теплой водой (400 г на 1 кг нарезанного ревеня), прогревают при температуре 60°С 5 минут и отпрессовывают.
Яблоки режут на мелкие кусочки, пропускают через ручную соковыжималку и смешивают с соком ревеня (600 г сока ревеня и 400 г яблочного), добавляют 400 г сахара на 1 кг смеси и подвергают тепловой обработке, как указано выше. Сок можно готовить и при помощи соковарки, загружая одновременно ревень и яблоки.
Фруктовый уксус
Раздробленные ягоды (крыжовник, виноград, красная и белая смородина) или нарезанные мелкими кусочками яблоки (1,5 кг) помещают в трехлитровый баллон, заливают водой (1 — 1,5 л) с добавлением 200 г сахарного песка, завязывают двухслойной марлевой салфеткой и ставят в светлое помещение на три месяца, после чего уксус бывает готов к употреблению.
Его сливают с осадка и хранят в бутылках. Приготовленный таким способом уксус содержит до 5% уксусной кислоты.
Соки с мякотью
Комментарии Вконтакте: