Домашние консервы можно делать как из овощей, выращенных в огороде, так и из купленного сырья. В обоих случаях надо стараться насколько можно сократить время хранения сырья перед консервированием.
Лучше всего вырабатывать консервы из свежих, только что собранных продуктов. Посуда и инвентарь должны быть подготовлены заранее, чтобы сразу после сбора сырье можно было пускать в переработку. Наиболее полная сохранность всех ценных пищевых веществ (особенно витаминов) достигается при условии, если сырье консервируют не позднее чем через 1 - 2 часа после сбора.
Конечно, это не всегда возможно, и консервы, изготовленные из сырья, пролежавшего несколько более длительное время или приобретенного со стороны, могут также быть хорошего качества, если сырье правильно собирали и хранили. Собранное сырье следует поместить для хранения в холодильник, ледник или погреб.
Летние овощи — щавель, шпинат и зелень — хранятся не более 12 часов, огурцы, патиссоны, томаты — не более 24 часов. Корнеплоды (морковь, свекла), а также капусту можно хранить несколько дней, особенно если их убирают ближе к осени, когда становится холоднее.
Во время хранения надо систематически наблюдать за состоянием овощей.
Сбор и хранение
Сбор и хранение
Комментарии Вконтакте: