В корнях пастернака содержатся эфирные масла, витамины С, В1, В2, каротин. Минеральные вещества представлены солями калия, фосфора. В листьях содержится значительное количество эфирного масла, витамина С, каротина, следы витаминов В1, В2, фолиевой кислоты.
Корни и листья пастернака применяются для лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Пастернак возбуждает аппетит, улучшает пищеварение.
Укроп — однолетнее растение. Витамином С он даже богаче лимонов. Содержит больше каротина, чем спелые помидоры. Во всех частях этого растения содержится эфирное масло.
Трава укропа используется как мочегонное, отхаркивающее, желчегонное, послабляющее средство.