Свекла маринованная

Ингредиенты:

600 - 650 г резаной свеклы
350 - 400 мл маринадной заливки

Корнеплоды перебрать, промыть щеткой в нескольких водах. Бланшировать в кипящей воде: мелкие плоды — 20 - 25 мин, средние — 30- 40 мин, крупные — 60 - 80 мин (их можно перед бланшированием разрезать пополам).

Бланшированные плоды быстро охладить в проточной воде, очистить от кожицы, уложить в стеклянные банки и залить горячей (85 - 90°С) маринадной заливкой:

для слабокислых маринадов

885 мл воды
50 г сахара
50 г соли
15 мл уксусной эссенции

для кислых маринадов

875 мл воды
50 г сахара
50 г соли
25 мл уксусной эссенции

Стерилизовать при 100°С банки: пол-литровые — 8 мин, литровые — 12 мин.

Чтобы при обработке сохранить цвет свеклы и не допустить потери полезных веществ, рекомендуется варить ее в кожуре, с добавлением уксуса или лимонной кислоты.

Перейти к: Овощи

Смотрите также:

Свекла маринованная