Капуста квашеная шинкованная

Ингредиенты:

10 кг капусты
200 - 250 г соли
500 г моркови
1 корень сельдерея
1кг яблок
100 - 200 г брусники
5 г тмина

Капусту шинкуют, укладывают в банки или бочонок, смешивая равномерно с поваренной солью, и уплотняют для уменьшения ее объема и удаления воздуха. На 10 кг капусты добавляют 200 - 225 г соли. По желанию можно добавить морковь, корень сельдерея, яблоки, бруснику и тмин.

Поверхность уложенной и уплотненной капусты выравнивают и покрывают целыми листьями капусты. Сверху помещают чистый кусок холста, а поверх него — деревянную решетку, на которую кладут гнет.

Перейти к: Овощи

Смотрите также:

Квашение капусты