Варенье из брусники и груш

Ингредиенты:

1 кг ягод брусники
700 г очищенных груш
1,3 кг сахара

1 способ. Ягоды брусники перебрать, промыть, не бланшируя, поместить в эмалированную посуду, поставить в нагретую духовку или русскую печь и томить до появления сока. Груши промыть, очистить от кожуры, разрезать на дольки, удалить семенную коробку, опустить в кипящую воду на 10 — 15 минут, откинуть на дуршлаг, охладить проточной водой, дать ей стечь. Приготовить сахарный сироп на брусничном соке (1 кг сахара, 400 мл сока), залить им груши. Смесь выдержать 3 — 4 часа.

Оставшуюся томленую бруснику и часть сока засыпать сахаром, посуду закрыть крышкой, выдержать при комнатной температуре 24 часа. Груши в сиропе после выстойки проварить при помешивании на слабом огне в течение 8—10 минут и поставить на повторное настаивание на 12 часов. Затем их снова нагреть до кипения, соединить с предварительно подваренной в течение 8—10 минут томленой брусникой и уварить до готовности.

Ингредиенты:

1 кг долек груш
400 г спелой брусники
1,2 кг сахара
корица или гвоздика по вкусу

2 способ. Подготовленные ягоды спелой брусники поместить в глиняную или эмалированную посуду, накрыть крышкой и поставить в духовку или русскую печь. Томить до выделения сока. Сок можно получить и с помощью соковыжималки. Использовать его для получения 70% сахарного сиропа (700 г сахара, 300 мл сока), которым залить пробланшированные дольки груш.

Смесь выдержать при комнатной температуре 3 — 4 часа, затем проварить на слабом огне 5 — 6 минут, поставить на повторное настаивание на 6 — 8 часов. После выстойки добавить 75%-ный сахарный сироп (750 г сахара, 250 мл сока), на умеренном огне нагреть до кипения, варить 5 — 7 минут и вновь выдержать 6 — 8 часов. В конце последней варки добавить немного корицы или гвоздику.

Готовое варенье, независимо от способа варки, в горячем виде расфасовать в прогретые банки. Стерилизовать при 100°С: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут. Таким образом можно сварить варенье из брусники и яблок.

Перейти к разделу: Рецепты плодов и ягод

Смотрите также: