Компот из груш с добавлением других плодов и ягод

Первый способ. Груши (любого сорта, неперезрелые) очищают от кожицы, если она грубая, разрезают пополам или на дольки, вырезая семенную камеру, опускают в подкисленную или подсоленную воду. Твердые плоды бланшируют с немедленным охлаждением, затем их укладывают в банки, заливают сиропом (200 —300 г сахара на 1 л воды). Добавляя сок кислых ягод (на литровую банку — 0,5 стакана) или 3 г лимонной кислоты, накрывают крышками и при температуре 90°С прогревают: литровые банки — 15 минут, двухлитровые — 20, трехлитровые — 30 или в кипящей воде — соответственно 5, 8 и 10 минут.

Если компот готовят из целых груш, то время прогрева увеличивают на 5 минут.

2 способ. Подготовленные по первому способу груши укладывают в двух - трехлитровые банки, заливают кипящим сиропом (200 —300 г сахара на 1 л воды), накрывают крышками и выдерживают 5 минут. Затем сироп сливают, снова нагревают до кипения и заливают им груши еще на 5 минут. В третий раз сироп нагревают до кипения, добавляют 4 г лимонной кислоты на 1 л сиропа, заливают банки с грушами так, чтобы он пролился через край, закатывают стерильными крышками и ставят их вверх дном.

3 способ. Многие садоводы считают, что зимостойкие сорта груш селекции Лукашова — Тема, Оля, Поля — не годятся для консервирования из-за большой терпкости и жесткости. Однако из них можно приготовить хорошие по качеству компоты. После сбора урожая их выдерживают некоторое время для дозревания, разрезают на две-четыре части (кожицу можно не очищать) и бланшируют.

Затем заливают сиропом (300 —400 г сахара на 1 л воды), добавляют 4 г лимонной кислоты или полстакана сока кислых ягод и при температуре 90°С пастеризуют: литровые банки — 18 минут, двухлитровые — 25 и трехлитровые — 35 минут.

4 способ. Хорошие компоты можно приготовить из груш в комбинации с другими плодами и ягодами. Их очищают от кожицы (можно и с кожицей), удаляют сердцевину, нарезают половинками или дольками (твердые груши бланшируют), укладывают в банки, добавляя по желанию другие плоды и ягоды:

На 1 л сиропа (200 —300 г сахара на 1 л воды) при необходимости добавляют 3 —4 г лимонной кислоты. При температуре 90°С пастеризуют литровые банки — 15 минут, двухлитровые — 20 минут, трехлитровые — 30 или в кипящей воде — 5, 10 и 12 минут.

4 способ. Подготовленные груши укладывают в банки, заливают соком кислых ягод или яблок и пастеризуют, как указано выше.

Шестой способ. Плотные и неперезрелые груши разрезают на половинки или дольки, удаляют семенную камеру, бланшируют в слабом растворе лимонной кислоты (3 г на 1 л воды); время тепловой обработки зависит от величины долек и степени зрелости груш.

Охлажденные после бланшировки груши укладывают в подготовленные банки, заливают кипящей водой, добавляя 2 г лимонной кислоты на литровую банку, и прогревают, как указано выше. Используют их для приготовления компотов, варенья и цукатов.

Перейти к разделу: Рецепты плодов и ягод

Смотрите также:

Груша Компот из груш Компот из груш дольками Компот из груш с добавлением других плодов и ягод Варенье из груш Джем из груш Цукаты из недозревших груш Груша маринованная Моченые груши

Комментарии Вконтакте: