Небольшие и средние плотные груши укладывают в кадочку, эмалированное ведро или кастрюлю веточками кверху, перекладывая каждый ряд черносмородиновым листом (лучше ржаной соломой). Заполненную посуду накрывают полотном, деревянным кружком и кладут сверху гнет.
Сусло (150 г ржаной муки, можно 100 г сухого кваса или 150 г ржаных сухарей, размешивают в небольшом количестве кипяченой воды — до 0,5 л), заливают 2 л кипятка и накрывают крышкой.
После остывания все процеживают и добавляют 2 столовые ложки соли, ложку сухой горчицы, до 10 л кипяченой воды и заливают уложенные в кадку или кастрюлю груши. Первые 5 — 6 дней проверяют уровень сусла и по мере надобности доливают его, чтобы верхние груши были им покрыты. Через 8—10 дней их опускают в подвал или холодное помещение и хранят при температуре не ниже 0°С. Через 40 дней груши бывают готовы к употреблению.
Моченые груши, уложенные в кадку, можно залить медовым сиропом (100 г соли на два стакана меда кипятят в ведре воды 10 минут и остужают).
Моченые груши с брусникой
Груши с плотной мякотью (веточками кверху) и бруснику рядами укладывают в кадки или эмалированную посуду (2 кг брусники на 10 кг плодов), перекладывая листьями черной смородины, и заливают суслом (на 10 л воды — 10 чайных ложек простокваши, 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сухой горчицы). Через 8—10 дней груши выносят на хранение в прохладное помещение.
Моченые груши
Груша
Комментарии Вконтакте: