Баклажаны соленые с зеленью

Ингредиенты:

10 кг баклажанов
300 - 500 г зелени
200 - 300 г соли

Баклажаны среднего размера разрезать на 3/4 их длины, оставляя целой часть плода со стороны плодоножки. Пряную зелень (эстрагон, петрушку) разрезать на кусочки длиной 3 - 4 см.

Посолить разрезы баклажанов, уложить плотно в тару для соления, послойно пересыпая солью, а через каждые 2 - 3 ряда — зеленью. Выдержать при комнатной температуре 10 - 12 ч.

Когда плоды несколько размягчатся и выделят сок, положить гнет (при посоле в мелкой таре 1 кг груза на 10 кг сырья, в крупной таре — 0,5 кг). Молочнокислое брожение при 17 - 25°С продолжается 10 - 14 дней. Затем продукт надо поместить в холодное помещение с температурой не выше 4°С.

Перейти к: Овощи

Смотрите также:

Баклажаны по-грузински