Икра баклажанная

Ингредиенты:

700 г обжаренных баклажанов
50 г обжаренной моркови
30 г обжаренного лука
12 г белого обжаренного корня
15 г соли
8 г сахара
3 г зелени укропа и петрушки,
120 г уваренной томатной массы или 60 г томата-пасты
по 1 г перца черного горького и душистого

для обжаривания овощей:

120 мл подсолнечного масла

Баклажаны разрезать на кружочки, морковь и белые коренья — соломкой. Лук репчатый нарезать пластинками.

Подготовленные овощи обжарить в подсолнечном масле: баклажаны и лук до золотистой окраски, морковь и белый корень — до размягчения.

У красных томатов удалить плодоножку, пропустить их через мясорубку и уварить до половины первоначального объема. Обжаренные овощи измельчить на мясорубке, добавить к ним уваренную томатную массу, сахар, соль, мелко измельченную зелень и пряности.

Протертую и уваренную томатную массу можно заменить томатом-пастой. Все компоненты хорошо перемешать, смесь нагреть при помешивании до температуры 70°С и уложить в горячие банки.

Стерилизовать при температуре 100°С банки: пол-литровые — 80 мин, литровые — 110 мин.

Перейти к: Овощи

Смотрите также:

Баклажаны по-грузински