Для приготовления желе рекомендуется употреблять недозрелые плоды, содержащие большое количество пектина. 2,5 кг абрикосов моют и нарезают кусочками, удаляя одновременно косточки. Нарезанные плоды помещают в эмалированную посуду и заливают таким количеством воды, которое достаточно, чтобы вполне покрыть их. Массу варят до размягчения плодов, не допуская, однако, их разваривания, так как при разваривании плодов сок получается мутным.
Сваренную массу процеживают и полученному соку дают отстояться до следующего дня. Отстоявшийся прозрачный сок аккуратно сливают и уваривают на половину объема, непрерывно снимая пену. На 1 л сока добавляют 500 — 600 г сахара в зависимости от зрелости употребленных абрикосов. Желе готово, если капля его, вылитая на холодное блюдце, желирует. За 3 — 4 минуты до снятия с огня в него добавляют чайную ложку (3 — 4 г) лимонной кислоты.
Желе разливают в банки в горячем виде. Банки закрывают, когда желе вполне остынет.
Желе из абрикосов
Абрикосы
Комментарии Вконтакте: