Персики имеют сочную, нежную, ароматную мякоть, кожица их может быть опушенной и неопушенной (голой). Опушенные персики делят на настоящие (косточка свободно отделяется от мякоти) и павии (косточка не отделяется). Неопушенные персики делят на нектарины (косточка свободно отделяется от мякоти) и брюньоны (косточка, приросшая к мякоти). Окраска кожицы может быть желтая с ярко-красным румянцем, оранжево-желтая с румянцем, желто-оранжевая с румянцем, золотисто-желтая с ярким румянцем, зеленовато-белая с кремовым оттенком. По цвету мякоти персики могут быть бело-желтой окраски.
В плодах персиков присутствуют витамины С, B1, B12, PP, каротин, минеральные соли калия, натрия, кальция, магния, фосфора, железа, дубильные, красящие, ароматические и пектиновые вещества.
Почти все сорта персиков характеризуются сильным ароматом, обусловливаемым линалооловым эфиром, муравьиной, валериановой и капроновой кислотами, уксусным альдегидом. Количество сахара в мякоти персиков около 9%, органических кислот (яблочная, лимонная) — не более 0,7%.
Плоды персиков подразделяются по размерам на
средние (сорт Ветеран, Советский) — плод массой 100 г
крупные (сорт Золотой юбилей, Лебедев, Никитский, Чемпион, Успех) плод массой 125-145 г
Персики достигают степени зрелости в августе — сентябре.
Плоды персиков употребляют в свежем виде или хранят при температуре от —1 до 0°С, слегка недозрелые — от 0 до 5°С, продолжительность хранения ранних сортов 7-10 дней, поздних 15-20 дней, отдельных сортов — до 1 месяца.
Плоды персиков перерабатывают и заготовляют впрок в виде компотов, варенья, джема, повидла, желе.
Персики
Персики
Комментарии Вконтакте: