Крупные зрелые плоды разрезать по бороздке на половинки и удалить косточки. Трудноотделяемую косточку вырезать специальной ложкой. Половинки поместить в дуршлаг, на 35 — 50 секунд опустить в кипящую воду и на 5 минут в воду, нагретую до 85°С, а затем немедленно охладить, очистить от кожицы. Крупные плоды дополнительно разрезать на две или четыре части. Для предупреждения потемнения на 5 — 10 минут опустить в подкисленную воду (1 л воды, 10 г лимонной или винно-каменной кислоты). Затем откинуть на дуршлаг. К 1 кг долек добавить 1,4 л кипящего 65%-ного сахарного сиропа (650 г сахара, 350 мл воды), выдержать в прохладном месте 4 — 5 часов, после чего на слабом огне варить 5 — 7 минут, повторно выдержать 6 — 8 часов. Всыпать 200 г сахара, на умеренном огне варить 7 — 8 минут, повторить настаивание. Чередование дозирования сахара (200 г), варки и настаивания повторить еще 2 раза. Перед последней, четвертой, варкой добавить 200 г сахара, а за 3 — 4 минуты до окончания — немного лимонной кислоты. Уварить до готовности. Горячее варенье расфасовать в прогретые банки. Пастеризовать при 90°С: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 14 минут. Перейти к разделу: Рецепты плодов и ягод Смотрите также:
|
Случайный совет Мука при замесе ее с водой не будет образовывать комков, если в нее добавить немного соли. Поиск Счетчики Это интересно |
Copyright © 2008 - 2024
При полном или частичном использовании материалов, ссылка на lammy.ru обязательна