Персики, нарезанные на половинки, заливают кипящей водой и при 85°С прогревают 15 минут (литровые банки). Их используют для приготовления компотов, варенья, джемов и начинки к пирогам.
Компоты из персиков с косточками можно хранить не более трех лет.