Сушка зеленого горошка

Предназначенный для сушки горошек должен иметь сладкие, недозрелые, зеленого цвета зерна. Перед сушкой их варят в течение 4 - 6 мин в воде, в которую добавлена питьевая сода из расчета 50 г соды на 10 кг горошка. Благодаря этому горошек не твердеет при сушке.

После варки горошек охлаждают водой, дают ей стечь и сушат при температуре 80 - 85°С, а затем досушивают при 65°С. На солнце можно сушить лишь зрелый горох.

Из 1 кг свежего горошка получают 200 - 250 г сухого.

Перейти к: Овощи

Смотрите также:

Комментарии Вконтакте: