Пряную зелень (базилик, чабер, эстрагон, майоран, розмарин, мелиссу, мяту, тимьян и др.) необходимо обрабатывать и подготавливать к сушке в день сбора.
Сушка на воздухе. Зелень связать в небольшие рыхлые пучки, подвесить для просушки в помещении на сквозняке или под навесом. Ее можно разложить в сите или на белой чистой бумаге слоем толщиной 10 - 15 см.
Сушка в духовке. Зелень разложить тонким слоем на противне. Первые 2 - 3 ч сушить при температуре 35 - 40°С. После того как она подвянет, температуру можно повысить до 50°С (для петрушки до 65 - 70°С).
При более высокой температуре улетучиваются ароматические вещества и разрушаются витамины. Духовка должна быть приоткрыта. Чтобы зелень сохла равномерно, необходимо делать перерывы прогревания в духовке на 3 - 4 ч.
Нельзя допускать попадания на зелень прямых солнечных лучей. От их воздействия зелень теряет цвет и крошится. Готовность высушенной пряной зелени определяют на ощупь: при сжатии она должна рассыпаться, но не крошиться в труху.
Высушенную пряную зелень растереть в порошок через сито, уложить в темную стеклянную тару, плотно укупорить.
Зелень пряная сушеная
Комментарии Вконтакте: