Овощные смеси (ассорти) можно составлять из любых овощей по своему желанию и вкусу. Овощи, входящие в состав ассорти, могут быть свежими или солеными. Они должны быть уложены в банку красиво и распределены равномерно.
Темноокрашенные фрукты и овощи лучше не добавлять, так как они могут изменить и ухудшить внешний вид основного продукта.
Салаты консервированные представляют собой смесь из различных измельченных овощей с добавлением пряностей, уксуса и растительного масла. Уксус делает эти консервы похожими на овощные маринады, и поэтому можно стерилизовать их при температуре 100°С. Пол-литровые банки — 20 мин, литровые — 30 - 35 мин.
Все овощи моют, очищают, нарезают на кубики или мелкие кусочки или пропускают через терку с крупными отверстиями, чтобы получить стружку. Масло применяют рафинированное подсолнечное, горчичное или хлопковое. Его нагревают до 120 - 130°С и затем охлаждают.
Измельченные овощи помещают в кастрюлю или таз, добавляют масло, уксус, соль и перемешивают. При перемешивании из масла выделяется некоторое количество жидкости. Ее используют затем для заливки уложенной в банки овощной смеси. Пряности лучше не смешивать с овощами в общей кастрюле, а разложить их отдельно в каждую банку.
Овощные закусочные консервы (перец, баклажаны и кабачки фаршированные, баклажаны и кабачки в томате, икра из баклажанов или других овощей и др.) можно изготовить в домашних условиях, хотя этот процесс несколько сложнее, чем описанное выше консервирование кислых овощей.
Банки с закусочными консервами не рекомендуется стерилизовать с открытыми крышками.
Закусочные консервы из овощей стерилизуют в кипящей воде значительно более длительное время, чем маринады. Их лучше делать в банках емкостью не более пол-литра. Такие банки лучше прогреваются при стерилизации.
Закусочные консервы
Комментарии Вконтакте: