Компот из лесной земляники

Ягоды подготовить так же, как для натуральной земляники.

Ингредиенты:

750 г ягод земляники
350 мл сиропа
0,4 г лимонной кислоты

1 способ. Ягоды уложить в прогретые банки, залить горячим подкисленным 50%-ным сахарным сиропом (500 г сахара, 500 мл воды), выдержать 5 — 6 часов (для пропитывания ягод сиропом). Затем сироп осторожно слить, нагреть до 67 — 70°С и повторно залить им ягоды. Пастеризовать при 95°С: банки вместимостью 0,5 л — 12 минут.

2 способ. Ягоды поместить в эмалированную посуду, залить горячим (50 — 60°С) подкисленным 60%-ным сахарным сиропом (600 г сахара, 400 мл воды), осторожно перемешать, выдержать 3 — 4 часа. За это время сироп частично пропитает ягоды, а сок из них, напротив, переместится в сироп. Ягоды станут плотнее, лучше сохранят форму и меньше будут подвержены развариванию при пастеризации.

После выдержки сироп отделить. Ягоды уложить в банки, залить горячим (85 — 90°С) сиропом. Пастеризовать по режимам, указанным в первом способе.

Перейти к разделу: Рецепты плодов и ягод

Смотрите также: