Варенье из лесной земляники

Ягоды лесной земляники мелкие, но имеют сильный аромат и плотную мякоть без внутренних пустот. Приготовленное из них варенье отличается прекрасными вкусовыми качествами и привлекательным внешним видом.

1 кг лесной земляники тщательно перебирают и моют водой, в которой растворена лимонная кислота (на 1 л воды 20 г кислоты). Промытые ягоды засыпают 2 кг сахара и, не выдерживая, варят вначале на слабом, а затем на сильном огне до необходимой густоты сиропа. Образующуюся при варке пену периодически удаляют шумовкой.

За несколько минут до конца варки в варенье добавляют 1 — 2 чайные ложки лимонной кислоты. Готовое варенье охлаждают и разливают в банки без продолжительной выдержки в открытой посуде. Для получения более интенсивного цвета в варенье можно добавить 6 — 7 ягод черники.

Для варенья используют ягоды, собранные в день варки.

Ингредиенты:

1 кг ягод земляники
1,2 — 1,3 кг сахарного песка
1 — 2 г лимонной кислоты

1 способ. Ягоды перебрать, очистить от плодоножек и чашелистиков, положить в эмалированную посуду, послойно пересыпая сахаром, поставить в прохладное место на 6 — 8 часов.

Затем на слабом огне варить до готовности, чередуя нагревание с охлаждением: нагреть до кипения, снять с огня на 15 — 20 минут, повторно нагреть до кипения, варить несколько минут и снова на 15 минут снять с огня, и так несколько раз, до полной готовности. Для предупреждения засахаривания варенья в конце варки добавить немного лимонной кислоты.

Ингредиенты:

1 кг ягод земляники
1,3 кг сахарного песка
1 — 2 г лимонной кислоты

2 способ. Подготовленные ягоды залить 70%-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды), выдержать при комнатной температуре 3 — 4 часа. Затем на слабом огне уваривать до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту.

Ягоды для варенья должны быть одинаковой спелости и размера. Собирают их в сухую солнечную погоду (лучше днем), варят в тазу или невысокой кастрюле не более 2 кг одновременно, сначала на сильном огне, а при появлении пены — на слабом. Периодически аккуратно снимают пену. Готовое варенье снимают с огня, берут в ложку немного сиропа и когда он чуть остынет, капают на чистое блюдечко. Если капля не расплывается, а держится «пуговкой», то можно считать, что варенье правильно уварилось.

Чтобы ягоды не всплывали, банки лучше заполнять охлажденным вареньем. Пастеризация их (закрытых крышками) в течение 10 минут при температуре 75°С исключает засахаривание варенья.

Существуют два способа приготовления варенья: однократный — в один прием до готовности и многократный, чередующийся с охлаждением. Общая продолжительность варки не должна превышать 40 минут.

Витамины лучше сохраняются при одно- и двукратной варке, а форма ягод — при многократной.

Хранят варенье в сухом, защищенном от света месте, при температуре 12 — 15 °С. Пастеризованное варенье можно хранить при любой температуре, но не ниже 0°С.

Забродившее варенье переваривают с добавлением сахара (100 — 150 г на 1 кг варенья) на слабом огне в течение 7 — 8 минут; удалив пену, его раскладывают в сухие, нагретые банки.

Засахаренное варенье ставят на слабый огонь и добавляют 4 — 5 столовых ложек воды на 1 кг варенья. Помешивая, доводят до кипения и тут же раскладывают в сухие, горячие банки.

Лучшие сорта для варенья — с темноокрашенными ягодами и плотной мякотью.

1 способ. Чистую землянику кладут в эмалированную кастрюлю ; или таз, пересыпая послойно сахарным песком (на 1 кг — 1,2 кг сахара) и ставят в холодное место на 4 — 6 часов до появления сока, затем варят на слабом огне при встряхивании кругообразными движениями, удаляя пену. Температура готового варенья — 105 — 106°С (используют технический термометр).

2 способ. В кипящий сироп (один стакан воды на 1 — 1,2 кг сахара) опускают ягоды и доводят до кипения, снимают таз с огня на 6 — 8 часов, после чего варенье снова доводят до кипения и снимают с огня на 10 - 12 часов. В третий раз варят его до готовности.

Перейти к разделу: Рецепты плодов и ягод

Смотрите также: