Крыжовник

Плоды крыжовника вкусные, они являются единственными ягодами, которые можно употреблять при любой степени зрелости. Самые первые, недозрелые, твердые и зеленые — для компота, полузрелые — для варенья, а в зрелом виде — вкусный ароматный десерт и сырье для мармелада.

В крыжовнике содержатся витамины: С (до 30 мг%), B1, B2, РР, Вб, Е, каротин; минеральные соли калия, натрия, кальция, магния, натрия, серы, фосфора, хлора; микроэлементы: железо, йод, марганец, медь, фтор, цинк и др. Количество сахаров в крыжовнике чуть более 8%, в основном глюкоза и фруктоза, органических кислот — около 2%, преобладающей кислотой является яблочная, в меньшем количестве лимонная и щавелевая, присутствуют дубильные, красящие и пектиновые вещества.

Зрелые ягоды крыжовника относятся к полезным продуктам питания, в том числе диетическим. Их употребляют в пищу при заболевании желудочно-кишечного тракта, при нарушении обмена веществ, особенно при излишней полноте, для укрепления кровеносных сосудов, при малокровии и авитаминозе. Фолиевая кислота (витамин В9), содержащаяся в крыжовнике, предупреждает преждевременное поседение.

Плоды крыжовника могут быть голыми или опушенными. Ягоды округлые или продолговатые, от зеленых до темноокрашенных. По величине ягоды подразделяют на:

крупноплодные сорта — Бочоночный, Белый Триумф, Бразильский, Финик, Майский, Герцог, Индустрия, Зеленый бутылочный
среднеплодные сорта — Авенариус, Венера, Английский желтый, Английский зеленый, Пионер, Русский, Черный и др.
мелкоплодные copтa — Карри, Хаутон, Виноградный

Крыжовник употребляют в свежем виде или его сохраняют в домашнем холодильнике при температуре 5 — 8°С не более 5—10 дней.

Ягоды созревают неодновременно — с конца июля до конца августа, их собирают по мере спелости и заготавливают впрок (компоты, желе, варенье, пастила, мармелад и др.). Крыжовник подвергается маринованию и солению.

Перейти к разделу: Рецепты плодов и ягод

Смотрите также: