Икра из перца

Ингредиенты:

980 г перца сладкого
65 г лука репчатого
50 г красных томатов
40 г корня петрушки
10 г зелени укропа
10 г соли
60 мл масла подсолнечного
по 1 г перца душистого и черного горького
10 мл 9%-ного уксуса

Перец вымыть, обсушить салфеткой, натереть растительным маслом и испечь в духовке до размягчения, в горячем виде очистить от кожицы, удалить плодоножку с семенником, пропустить через мясорубку, имеющую решетку с крупными отверстиями.

Очищенные морковь и корень петрушки нарезать соломкой, обжарить в растительном масле до полуготовности. Лук репчатый очистить, нарезать кольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Красные плотные томаты вымыть, удалить плодоножки, разрезать на 2 - 4 части, измельчить на мясорубке, уварить до половины первоначального объема, добавить подготовленные овощи, соль, молотый перец, перемешать, на слабом огне при помешивании варить 10 мин. В конце варки влить уксус и прокаленное и остуженное до 70°С растительное масло.

Горячую (95—98°С) массу уложить в прогретые банки. Стерилизовать при 100°С банки: пол-литровые — 70 мин, литровые — 80 мин.

Перейти к: Овощи

Смотрите также:

Перец соленый