Перец сладкий маринованный

Первый способ.

У перца вырезают плодоножку, семенник и еще раз моют. Бланшируют в кипящей воде 3 - 5 мин и погружают на 12 мин в холодную.

На дно банок положить лавровый лист, перец душистый, затем вложить как можно плотнее стручки перца, влить горячую (95 - 98°С) заливку (850 мл воды, 25 г соли, 125 мл 9%-ного уксуса) и поверх маринадной заливки — прокаленное и охлажденное до 70°С подсолнечное масло.

Стерилизовать при 100°С банки: пол-литровые — 30 мин, литровые — 40 мин.

Второй способ.

Ингредиенты:

650 - 700 г подготовленного перца
5 г зелени укропа
3 г листа хрена
3 г зелени петрушки
2 г зелени эстрагона
1 г перца стручкового острого
300 - 350 мл заливки

Плоды перца подготовить так же, как в первом способе. На дно банок положить чеснок, пряную зелень, нарезанную кусочками, лавровый лист, стручковый красный перец острый, затем плотно уложить бланшированный сладкий стручковый перец, разрезанный на 3 - 4 продольные дольки.

Банки залить кипящей маринадной заливкой:

765 мл воды
30 г сахара
30 г соли
175 мл 9%-ного уксус

Режимы стерилизации те же, что и при первом способе.

Маринуют зеленые и красные плоды сладкого перца, имеющие нежные мясистые стенки. Плоды с жесткими пергаментообразными стенками перерабатывать не следует.

Лучшие сорта: Болгарский 79, Адыгейский 166, Красный консервный 211, Калинковский.

Перейти к: Овощи

Смотрите также:

Перец соленый