Повидло из яблок

Яблочное повидло помещают в обычный варочный таз или кастрюлю и при помешивании на среднем огне варят 5—10 минут с момента закипания массы, затем на 1 кг добавляют 500 — 600 г сахарного песка. После растворения сахара (при непрерывном помешивании) огонь усиливают, доводят массу до кипения.

Готовность повидла определяют по капле или термометром 106°С. Готовое повидло раскладывают в горячие сухие банки, прикрывают марлей и оставляют до образования на его поверхности пленки, после чего завязывают пергаментной бумагой.

Повидло можно разливать в горячие банки доверху с немедленной закаткой их крышками.

Повидло из яблок (пастеризованное)

Ингредиенты:

1 кг пюре
600 — 700 г сахара

Для варки повидла пригодны лишь кислые сорта яблок с хорошими желирующими свойствами. Плоды подготовить так же, как для варенья. Для предупреждения потемнения перед бланшированием поместить на 25 — 30 минут в подкисленную (1 л воды, 1 — 2 г лимонной кислоты) или подсоленную (980 мл воды, 20 г соли) воду.

Подготовленные дольки яблок уложить в бланшировочную сетку, поместить ее в кастрюлю, на дно которой предварительно влить 400 — 600 мл воды. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на сильный огонь, довести воду до кипения и образующимся паром прогреть яблоки до размягчения.

Ошпаренные дольки протереть через дуршлаг или пропустить через мясорубку. Полученную массу снова поставить на умеренный огонь, уварить при постоянном помешивании до половины первоначального объема, добавить сахарный песок и варить до готовности. Готовое повидло в горячем виде расфасовать в прогретые сухие стеклянные банки. Пастеризовать по тем же режимам, что и варенье.

Повидло из яблочного пюре

Для приготовления повидла используют все осенние и зимние сорта яблок. Больше всего подходят для этой цели сорта, плоды которых отличаются высоким содержанием кислот и пектина — Золотой Пармен, Кас-сельский ренет, Кожаный ренет, Кальвиль, Ландзбергский ренет, Джонатан, Канадский ренет, Бельфлер, Буховица, Титовка, Кандиль и пр.

На повидло отбирают вполне созревшие и сочные плоды. Зрелые поврежденные плоды также могут быть использованы для варки повидла после удаления поврежденных и непригодных частей.

После удаления плодоножек яблоки моют обильным количеством проточной воды. Особенно тщательно следует мыть плоды с находящимися на их поверхности остатками химических ядов, применяемых для борьбы с болезнями и вредителями.

Вымытые яблоки разрезают ножом из нержавеющей стали пополам или на четыре части в зависимости от размера плодов и помещают в посуду, добавив небольшое количество воды. После того как яблоки разварятся до мягкости, их протирают через сито, на котором остаются кожица, семена, семенные гнезда и другие несъедобные части.

Полученное плодовое пюре помещают в посуду, предназначенную для варки, добавляют на 1 кг пюре 550 — 600 г сахара и уваривают на сильном огне, постоянно помешивая. Варку продолжают до сгущения повидла. При варке на сильном огне повидло приобретает приятный кремовый (до светло-коричневого) цвет.

Готовое повидло расфасовывают в банки в горячем виде и охлаждают. На поверхность остывшего повидла кладут кружок пергаментной бумаги, банку закрывают крышкой и убирают в прохладное, сухое и проветриваемое помещение.

Перейти к разделу: Рецепты плодов и ягод

Смотрите также: