Яблоки моченые

Ингредиенты:

  • 10,7 кг яблок
  • 5 л сусла

Для консервирования пригодны позднеспелые и зимние сорта яблок с плотной мякотью, равномерные по величине. После съема с дерева яблоки выдерживают в течение 15 —20 дней и лишь после этого замачивают. Летние сорта яблок для мочения не годятся. Плоды перебрать, промыть, дать воде стечь. Лишь после этого замачивают.

Подготовленную чистую, пропаренную, без посторонних запахов бочку выстлать промытой в горячей воде ржаной или пшеничной соломой. В нее вручную уложить яблоки, перекладывая каждый ряд промытой соломой. Наполненные бочки укупорить, через шпунтовое отверстие залить подготовленное сусло (1 л воды, 40 — 50 г сахара, 10 — 20 г соли, 5 — 7 г солода или 20 г ржаной муки).

Для приготовления сусла воду нагреть до кипения, растворить в ней поваренную соль, сахар, мед пчелиный натуральный, добавить солод, а при его отсутствии ржаную муку, варить 5 минут. Муку предварительно разболтать с небольшим количеством холодной воды, а затем залить кипятком. В бочку влить остуженное сусло, проверить бочку на течь, три дня хранить при температуре 20 — 25°С. В течение этого времени шпунтовое отверстие необходимо открывать, добавлять новое сусло, удалять образующуюся пену.

Затем шпунтовое отверстие бочки плотно закрыть, поставить ее на хранение в прохладное помещение. Хранить при температуре 0 — 4°С. Можно для мочения яблок использовать стеклянную и эмалированную посуду.

Рекомендуется также добавить 150 — 200 г горчицы в порошке. Моченые яблоки готовы к употреблению через 1,5 — 2 месяца.


Перейти к разделу: Рецепты плодов и ягод

Смотрите также:



Добавить в закладки:



Комментарии Вконтакте:


Случайный совет

Чтобы протертый вареный картофель не потемнел, добавьте в него натертую луковицу.

Счетчики

Поиск

Это интересно

Copyright © 2008 - 2017
При полном или частичном использовании материалов, ссылка на lammy.ru обязательна