Яблоки моченые

Для консервирования пригодны позднеспелые и зимние сорта яблок с плотной мякотью, равномерные по величине. После съема с дерева яблоки выдерживают в течение 15 —20 дней и лишь после этого замачивают. Летние сорта яблок для мочения не годятся. Плоды перебрать, промыть, дать воде стечь. Лишь после этого замачивают.

Подготовленную чистую, пропаренную, без посторонних запахов бочку выстлать промытой в горячей воде ржаной или пшеничной соломой. В нее вручную уложить яблоки, перекладывая каждый ряд промытой соломой. Наполненные бочки укупорить, через шпунтовое отверстие залить подготовленное сусло (1 л воды, 40 — 50 г сахара, 10 — 20 г соли, 5 — 7 г солода или 20 г ржаной муки).

Для приготовления сусла воду нагреть до кипения, растворить в ней поваренную соль, сахар, мед пчелиный натуральный, добавить солод, а при его отсутствии ржаную муку, варить 5 минут. Муку предварительно разболтать с небольшим количеством холодной воды, а затем залить кипятком. В бочку влить остуженное сусло, проверить бочку на течь, три дня хранить при температуре 20 — 25°С. В течение этого времени шпунтовое отверстие необходимо открывать, добавлять новое сусло, удалять образующуюся пену.

Затем шпунтовое отверстие бочки плотно закрыть, поставить ее на хранение в прохладное помещение. Хранить при температуре 0 — 4°С. Можно для мочения яблок использовать стеклянную и эмалированную посуду.

Рекомендуется также добавить 150 — 200 г горчицы в порошке. Моченые яблоки готовы к употреблению через 1,5 — 2 месяца.

Перейти к разделу: Рецепты плодов и ягод

Смотрите также:

Яблоки Компот из яблок Пюре из яблок Варенье из яблок Повидло из яблок Яблочная приправа Джем Желе из яблок Цукаты Яблочная пастила Мармелад Заготовка для пирогов Яблоки маринованные Яблоки моченые Яблочный уксус (с медом)

Комментарии Вконтакте: