Трюфель

Трюфель

Эти грибы подземные, они растут в земле на глубине 10 - 20 см.

Трюфели бывают белые и черные. Черные трюфели растут на юге, среди дубов, а белые — северные, преимущественно в березовых рощах, а также среди ольхи и орешника.

Белые трюфели — желтоватого, охристого цвета, по форме и величине напоминают картофель. На разрезе этот гриб белый.

Черный трюфель представляет собой темный, почти черный клубень; мякоть у него сначала светлая, затем темнеет (до фиолетово-черного цвета с белыми прожилками).

Грибы не подлежат долгому хранению. Чтобы они не портились, их необходимо подвергнуть обработке в течение 4 - 5 ч после сбора.

Надо иметь в виду, что существует ложный трюфель — очень опасный гриб желтовато-серого или красновато-бурого цвета.

В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, соления и консервирования в герметически закупоренных банках.

При переработке происходит изменение в составе грибов, что позволяет получить продукт с новыми вкусовыми свойствами и одновременно сохранить и заготовить грибы впрок.

Так, например, при сушке грибов удаляется значительная часть имеющейся в них воды. Оставшейся влаги для микроорганизмов недостаточно, они или гибнут, или переходят в новое состояние.

При засолке грибов происходит брожение, в процессе которого сахара переходят в молочную кислоту. Последняя вместе с поваренной солью и является консервирующим средством.

При мариновании жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой при варке, а затем действием уксусной кислоты и поваренной соли.

Натуральные консервы изготавливают из свежего сырья, немного проваренного для уплотнения массы. В этом случае микрофлору убивает высокая температура, при которой проходит стерилизация консервов.


Перейти к разделу: Грибы

Смотрите также:



Добавить в закладки:



Комментарии Вконтакте:


Случайный совет

Чтобы свекла не окрасила овощи винегрета, заправьте ее отдельно растительным маслом и только потом соедините с другими овощами.

Поиск

Счетчики

Копилка

Copyright © 2008 - 2017
При полном или частичном использовании материалов, ссылка на lammy.ru обязательна