Для приготовления компота следует использовать сильно окрашенные плоды с ярко выраженным ароматом и небольшой, легко отделяющейся косточкой. Лучшими сортами для приготовления компота являются Крупноплодная, Тамбовчанка, Черноплодная, Гриот московский, Жуковская, Любская, Владимирская, Плодородная, Полевка, Кентская, Костычевская черная, Десертная волжская, Аморель розовая, Надежда Крупская, Заря Поволжья, Стахановка, Краса Севера, Захаровская, Шпанка.
Вишни срывают обычно вместе с плодоножками. Если срывать плоды без плодоножек, то через образовавшееся отверстие будет вытекать сок, который легко прокисает и вызывает быструю порчу плодов.
Перед консервированием плодоножки отрывают вручную, осторожно, чтобы не повредить мякоть. Одновременно с этим вишни следует рассортировать по размерам и степени зрелости. Совсем мелкие вишни не рекомендуется использовать для приготовления компота, так как несъедобная их часть (косточка) будет занимать большую часть полезного объема банки.
Для получения вкусного и качественного компота не следует смешивать и укладывать в одну банку вишни различных сортов и различной степени зрелости. При сортировке необходимо удалять недозрелые, загнившие, поврежденные плоды.
Перебранными и промытыми плодами наполняют стеклянные банки возможно более плотно, встряхивая банки во время наполнения. Подобное наполнение необходимо потому, что во время стерилизации вишни уменьшаются в весе почти на 15% за счет выделения из них сока и всплывают, оставляя большой слой сиропа без плодов. Уложенные в банки плоды заливают сахарным сиропом, нагретым до 80 — 90°С.
Заливать вишни сахарным сиропом следует медленно, чтобы обеспечить полное вытеснение воздуха из банки. Уровень сиропа должен находиться на 10 — 15 мм ниже верхнего края банки. Воздушное пространство между крышкой и уровнем сиропа обеспечивает после стерилизации необходимый вакуум, а следовательно, и герметичность тары.
Приготовление сиропа. Для заливки вишни приготовляют сироп крепостью 60% (на 1 л воды 1500 г сахара). Полученное количество сиропа (1930 г) достаточно для заливки 7 — 8 наполненных вишнями банок.
При использовании сахара в сухом виде в одну банку необходимо ввести 189 г сахара (полный стакан емкостью 200 г или 7 — 8 полных столовых ложек). После введения сахара плоды заливают горячей водой, нагретой до 80°С.
Стерилизация. Ввиду высокой кислотности плодов компот из вишни стерилизуют 15 минут при температуре 98°С.
6 способов приготовления компота
Банки с консервированной вишней рекомендуется закатывать лакированными жестяными или стеклянными крышками. Компоты из вишни с косточками можно хранить не более трех, варенье — не более двух лет.
1 способ. Банки наполняют вишнями до «плечиков», заливают холодным сиропом из 200 — 400 г сахара и 1 л воды (в зависимости от сорта вишни), помещают в кастрюлю с холодной водой и ставят на огонь. Чтобы ягоды не лопнули и равномерно прогрелись, воду нагревают до 85°С медленно и выдерживают: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут.
2 способ. Вишню, очищенную от косточек, укладывают в банки до «плечиков», заливают горячим сиропом (300 — 400 г сахара на 1 л воды) и при температуре 85°С пастеризуют: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут или в кипящей воде — 3 и 5 минут.
3 способ. Вишню укладывают в банки, заливают соком из любых ягод или вишневым и пастеризуют так же, как указано выше.
4 способ. Вишни без косточек помещают в эмалированную посуду, добавляют 300 — 400 г сахара на 1 кг ягод, накрывают крышкой, ставят на огонь и, помешивая, доводят до 85°С, выдерживают 5 минут, затем заполняют вишнями поочередно горячие банки под самую крышку и немедленно закатывают.
4 способ. Вишни без косточек плотно укладывают в банки, можно с сахаром (послойно пересыпают — 200 г сахара на литровую банку) и без него. Наполненные банки накрывают ошпаренными крышками и при температуре 85°С прогревают: пол-литровые — 20 минут, литровые — 25 минут.
6 способ. Хорошие компоты из вишен получаются в комбинации с другими ягодами и плодами: малиной, земляникой, черной смородиной, яблоками и др. Заполненные банки заливают сахарным сиропом (300 — 400 г на 1 л воды) и при температуре 85°С прогревают: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут или в кипящей воде — соответственно 4 и 6 минут.
Компот из вишни
Вишня
Комментарии Вконтакте: