Плоды отбирают с хорошей ровной окраской, плотные и однородные по размеру, укладывают в банки и заливают кипящим рассолом (на 1 л воды — 35 г поваренной соли и 6 г лимонной кислоты).
Банки прикрывают крышками и ставят на прогревание, выдерживая в кипящей воде: литровые — 5 - 8 мин, трехлитровые — 12 - 15 мин. Затем их укупоривают и охлаждают.