Соленые помидоры с горчицей

На 10 л воды:

300 г соли
50 г сухой горчицы
30 г чеснока
200 г укропа
30 г хрена (корень)
25 г эстрагона
100 г листьев вишни
100 г листьев черной смородины
20 горошин душистого перца

Неперезрелые, средней величины помидоры моют, плотно укладывают в эмалированную посуду, переслаивая пряностями — укропом, чесноком, хреном, перцем, черносмородиновым листом, листьями вишни, эстрагоном.

Дно посуды предварительно устилают пряностями и посыпают порошком сухой горчицы ровным слоем. Сверху помидоры закрывают листьями пряностей и полотняной салфеткой. Заливают рассолом, сверху кладут деревянный круг и на него груз.

Через 6 - 7 дней после засолки помидоры следует поместить в холодное место. Через 30 - 40 дней помидоры просолятся и будут пригодны к употреблению.

Крепость рассола зависит от степени зрелости плодов и способа после-дующего хранения соленых. Зеленые, мелкие бурые и розовые помидоры заливают 6%-ным рассолом, красные и крупные бурые — 7%-ным. Если соленые помидоры хранятся в холодильнике, концентрацию рассола можно уменьшить на 1%.

Перейти к: Овощи

Смотрите также:

Соление помидоров / томатов