Для изготовления томатного сока отбирают первосортные, совершенно зрелые свежие помидоры, они наиболее богаты витаминами и дают сок высокого качества.
Первый способ.
Плоды моют, удаляют плодоножки, после чего снова ополаскивают водой. Каждый помидор разрезают на 3 - 4 части (в зависимости от размера плода), разрезанные томаты кладут в эмалированную кастрюлю, прибавляют туда 15% воды (от веса томатов), нагревают до размягчения их и затем протирают через сито из нержавеющей стали.
Такой сок с мякотью содержит значительно больше каротина, витамина С и других ценных питательных веществ, чем сок, полученный прессованием. Томатный сок нагревают до 85°С и расфасовывают в горячие стеклянные банки.
Банки емкостью: 0,5 л стерилизуют в кипящей воде 30 мин, литровые — 40 мин.
Второй способ.
После удаления мятых, очистки от плодоножек и мойки помидоры режут, кладут в эмалированную кастрюлю и, помешивая, кипятят 5 - 10 мин. Горячими протирают через дуршлаг или мелкое сито. Отверстия в сите должны быть такого размера, чтобы задерживались кожица и семена.
Сок снова нагревают. При желании на 1 л сока добавляют 10 г столовой соли и одну-две таблетки аскорбиновой кислоты (по 0,5 г) в качестве антиокислителя. При слабом кипении выдерживают банки: пол-литровые — 3 - 5 мин, литровые — 8 - 9 мин, трехлитровые — 12 - 15 мин.
Томатный сок
Комментарии Вконтакте: