Баклажан

Баклажан — популярная овощная культура, плоды которой используются только после кулинарной обработки и консервирования.

Плод — ягода грушевидной, цилиндрической, округлой, змеевидной формы.

Баклажаны содержат витамин С, B1, B2, РР и каротин. В их состав входят калий, натрий, кальций, магний, фосфор и железо. Горький вкус плодов связан с наличием соланина, содержание которого увеличивается по мере созревания.

Баклажаны нормализуют водно-солевой обмен, липидный обмен, способствуют выведению солей мочевой кислоты, являются богатым источником калия.

Они оказывают положительное действие при подагре, сердечнососудистых заболеваниях, атеросклерозе, стимулируют выделение желчи.

ВНИМАНИЕ!

При употреблении баклажанов в пищу следует учитывать наличие в них соланина, который в значительных количествах является сильным ядом, вызывающим местное воспаление пищеварительного канала.

Баклажаны кружочками в растительном масле

Ингредиенты:

5 кг баклажанов
200 г репчатого лука
400 г моркови
200 г кореньев петрушки и сельдерея
750 г растительного масла

Баклажаны опустить на 5 мин. в кипящую воду, дать ей стечь и нарезать кружочками в 2 см толщиной. Обжарить в растительном масле 10 мин. Дать стечь маслу, добавить черный молотый перец, перемешать. Морковь, лук и коренья измельчить и слегка припустить на подсолнечном масле. Баклажаны разложить в банки емкостью 0,5 л, добавляя остальные овощи, и залить маслом, на котором все жарилось. Стерилизовать 8 мин. и укупорить.

Хозяйке на заметку

Баклажан необходимо использовать в питании для профилактики гипертонии, атеросклероза, стенокардии, сахарного диабета, желчнокаменной и почечно-каменной болезней. Начинать с приема 30—40 г один раз в день, постепенно увеличивая дозу до 100 г 1—2 раза в день за 20—30 мин. до еды.

Баклажаны печеные с томатами и перцем (заготовка на икру)

В банку емкостью 0,5 л уложить на дно 1 томат средней величины в сыром виде, разрезанный на 4—6 частей, печеные баклажаны, а поверх — и 4—5 печеных перцев. При добавлении резаных томатов уксус не употреблять. Наполненные банки накрыть подготовленными крышками, уложить в кастрюлю с подогретой до 60°С водой и стерилизовать:

емкости 0,5 л — 60-70 мин
емкости 1 л — 70-75 мин

После стерилизации банки немедленно укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Из заготовки-полуфабриката можно приготовить икру баклажанную. Содержимое банок выложить на тарелку или блюдо, измельчить ножом, добавить по вкусу мелко нарезанный салатный лук, молотый черный горький перец и заправить рафинированным подсолнечным маслом.

Соус из баклажанов с овощами

Ингредиенты:

7 кг 500 г баклажанов
700 г сладкого перца
500 г моркови
500 г лука
зелень укропа
50 г петрушки
4 кг томатов
по 5 зерен черного горького душистого перца
10 мл растительного масла
200 г муки

Зрелые баклажаны средних размеров вымыть, обрезать плодоножки и чашелистики, нарезать толщиной 2—3 см, обвалять в муке и обжарить в масле до полуготовности. Мясистые плоды сладкого перца очистить от семян, промыть и нарезать кусочками. Морковь почистить и нарезать соломкой толщиной 7 мм и длиной 3—4 см. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Зелень вымыть и мелко нарезать.

Зрелые томаты нарезать кусочками, разварить под крышкой до размягчения, протереть через сито. Томатную массу уварить наполовину при помешивании, добавить обжаренные баклажаны и подготовленные овощи, горький и душистый перец. Варить на слабом огне под крышкой около 60 мин. Фасовать в горячем виде и стерилизовать в кипящей воде:

банки емкостью 0,5 л — 60 мин
банки емкостью 1 л — 80 мин

Хозяйке на заметку

Кашицу из баклажанов можно прикладывать на марлевой салфетке 2—3 раза в день к воспаленному участку кожи (гнойные раны и язвы, дерматиты, фурункулы, экзема, угри, обморожения, синяки)

Баклажаны, маринованные по-польски

Ингредиенты:

1 кг баклажанов
1 л воды
500 мл столового 9-% уксуса
250 мл растительного масла

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать пластинками, уложить в глиняную посуду и отставить. Через 4—5 часов баклажаны вынуть, обсушить. Уксус смешать с водой, довести до кипения. Баклажаны опустить в кипящий маринад, варить 4 мин.; вынуть и обсушить. Подсохшие пластинки баклажанов плотно уложить в банки, пересыпая измельченным чесноком и корнями петрушки, сельдерея. Залить растительным маслом. Хранить в холодильнике. Подавать к холодному мясу и мясным закускам.

Хозяйке на заметку

Для сохранения здоровых зубов исключительно полезно ежедневно чистить зубы измельченным в порошок, высушенным в духовке при 80С в течение суток баклажаном.

Перейти к разделу: Консервируем без соли