Кабачок

Кабачок — травянистое однолетнее растение кустовой формы, ближайший родственник тыквы. Плоды — удлиненной цилиндрической формы, в биологической спелости зеленые, белые или желтые. Их собирают по мере созревания. Витаминов (С, В, В3, В6 РР, а также каротин) в кабачках немного, так же, как и зольных элементов. Зато этот овощ богат калием. При созревании кабачков содержание витаминов в плодах уменьшается. Органических кислот, натрия, кальция, магния, фосфора и железа в них немного. Кабачки — ценный источник меди и других микроэлементов, участвующих в кроветворении. Диетические достоинства кабачков обусловлены благоприятным соотношением калия и натрия, малой калорийностью и низким содержанием клетчатки.

Благодаря низкому содержанию клетчатки кабачки используются в диетическом питании при необходимости восстановления слизистых оболочек желудка и двенадцатиперстной кишки.

Кулинарные блюда и консервированные кабачки обладают мочегонным, противоаллергическим и противоанемическим свойствами. Полезны кабачки и больным, принимающим антибиотики. Крайне необходимы кабачки для рациона питания пожилых людей. Они активизируют пищеварительные процессы, улучшают моторную и секреторную функцию желудка и кишечника, благоприятно влияют на кроветворение, препятствуют развитию атеросклероза.

Для консервирования употребляют молодые 8—12-дневные завязи. Кабачки для консервирования в целом виде должны быть не длиннее 11 см, а в диаметре не более 4,5 см. Для других видов консервирования длина плода не должна превышать 24 см.

Сок из кабачков

Для приготовления сока желательно использовать молодые кабачки 8—12-дневной завязи длиной 15 см и диаметром 5 см, имеющие самую нежную мякоть. Но можно использовать кабачки и больших размеров, но тогда сок будет менее нежный. Кабачки очистить от кожицы, удалить мягкую волокнистую сердцевину с семенами, нарезать кубиками размером 2—3 см, бланшировать в кипящей воде 4—8 мин. (в зависимости от величины кубиков) и сразу охладить в холодной воде. Из полученной массы получить сок, перелить его в эмалированную кастрюлю, довести до кипения, в горячем состоянии разлить в подготовленные банки и стерилизовать в кипящей воде:

• емкостью 0,5 л — 20 мин.
• емкостью 1 л — 30 мин.

Банки укупорить и перевернуть вверх дном до полного охлаждения. При употреблении этот сок можно купажировать с фруктовыми соками.

Сок кабачковый с томатным и зеленью

Томаты и кабачки вымыть, обдать крутым кипятком, отжать сок и смешать его с томатным. Зелень укропа и эстрагона измельчить и залить соком. Смесь нагреть до кипения, кипятить 5 мин., разлить в стерильные банки и укупорить.

Кабачки кружочками в томатном соусе

Кабачки вымыть, очистить от кожицы, нарезать на кружочки толщиной 1,5—2 см. Морковь и белые коренья вымыть, очистить; измельчить, репчатый лук очистить, нарезать кольцами. Подготовленные овощи обжарить на растительном масле. Зелень вымыть, измельчить и смешать с обжаренными овощами. Приготовить томатный соус. В подогретые банки налить немного соуса и положить послойно обжаренные кружочки кабачков и другие овощи. Сверху залить горячим томатным соусом. Банки накрыть крышками и прогреть в кипящей воде:

• емкостью 0,5 л — 50 мин.
• емкостью 1 л — 90 мин.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Кабачки в заливке из соков красной свеклы и яблок с растительным маслом

Кабачки порезать кружочками, уложить в трехлитровую банку, залить кипящей заливкой и укупорить.

Варенье из кабачков с медом

Очищенные от кожицы кабачки нарезать кубиками и бланшировать 3 мин. Охладить в воде и залить сиропом из меда и воды. Настоять 3—5 часов, довести до кипения и снова настоять 3—5 часов. Затем довести до готовности, добавив в конце варки сок и цедру одного лимона.

Перейти к разделу: Консервируем без соли

Смотрите также:

Комментарии Вконтакте: