Уксусы овощные

Уксус тимьяновый

Ингредиенты:

500 мл столового 9%-ного уксуса
75—100 г зелени тимьяна

Зелень тимьяна мелко нарезать и залить уксусом. Хранить в закрытой посуде в темном месте.

Уксус с пряными травами по-чешски

Ингредиенты:

1 л столового 9%-ного уксуса
200 г смеси зеленых листьев эстрагона, иссопа, базилика, укропа, тимьяна, фенхеля, цветков настурции, листьев медуницы, сальвии
3 горошины черного перца
1 лавровый лист
кусочек ванили
зубок чеснока

Все ингредиенты залить уксусом, выдержать 3 недели в теплом месте. Затем уксус слить, процедить и хранить в закрытой посуде. Использовать для заправки салатов, соусов, к мясу, рыбе.

Укроп в уксусе

Ингредиенты:

750 мл воды
250 мл столового 9%-ного уксуса

Молодую зелень вымыть, подсушить, нарезать на кусочки и уложить в банки. Залить разбавленным уксусом и завязать. Укроп в уксусе используют при изготовлении маринадов, а также в качестве приправы в кулинарии.

Уксус медовый

Ингредиенты:

1 стакан меда
небольшой кусок ржаного хлеба
15—20 г свежих дрожжей
несколько штук изюма

Раствор меда нужно кипятить в течение 15—20 мин. в эмалированной посуде, затем охладить, положить в теплую жидкость хлеб, распустить в ней дрожжи и, покрыв кастрюлю тканью, поставить ее в теплое место на 2—3 суток.

Перебродившую жидкость перелить поровну в 2 бутылки, положить туда по 2—3 изюминки, заткнуть горлышки бутылок ватой и оставить при комнатной температуре. Через неделю уксус готов к употреблению. Его можно использовать в качестве приправы к пище и для консервирования.

Уксус ароматный

Ингредиенты:

На 1 л столового 9%-ного уксуса — по 100 г эстрагона, сельдерея или укропа
1 яблоко

Для консервирования можно сделать и ароматный уксус. Для этого в обычный уксус добавить эстрагон, сельдерей или укроп, антоновское яблоко, нарезанное дольками, листья черной смородины или лавровый лист. Затем плотно укупорить бутылку и дать постоять 15 дней, после чего процедить через марлю.

Уксус с пряными травами по-старобелорусски

Ингредиенты:

1 л столового 9%-ного уксуса
1 стакан листьев эстрагона
1/2 ч. ложки измельченных корней эстрагона
1 ч. ложка бедренца камнеломкового
1/2 стакана кервеля
1 ч. ложка садового чабреца
1 ч. ложка базилика
1 ст. ложка петрушки (все травы в сушеном виде)
1/2 зубчика чеснока
2 небольшие головки лука
щепотка корицы
1 лавровый лист
щепотка душистого и черного перца
4 цветка гвоздики

Сухие листья, протертый чеснок, пряности в порошке, очищенный лук с воткнутыми в головки цветками гвоздики залить уксусом и выдержать в течение месяца в теплом месте. Затем добавить 6 г винного камня (или лимонной кислоты) и оставить еще на месяц, периодически взбалтывая.

Затем процедить и хранить в бутылке из темного стекла. Использовать для заправки соусов.

Перейти к разделу: Консервируем без соли