Тыква

Тыкву используют в пищу полуспелую, а лучше — спелую. Еще в глубокой древности в Египте изысканным кушаньем считалась тонко нарезанная тыква с яблоками и медом, политая лимонным соком.

Спелые тыквы имеют разнообразное применение осенью и зимой. Из них готовят повидло, мармелад, соки, употребляют в свежем и консервированном виде.

Тыква содержит витамины B1, В2, В6 и РР, в ней много каротина. Тыква богата солями калия и кальция, содержит фосфор, железо, медь и цинк.

Тыква обладает сахаропонижающим, сильным мочегонным, желчегонным, общеукрепляющим, противовоспалительным, иммуностимулирующим действием.

ВНИМАНИЕ!

Употребление сырой тыквы противопоказано при гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки и тяжелой форме сахарного диабета.

При заболеваниях кишечника, проявляющихся избыточным газообразованием (метеоризмом), а также при обострениях хронических заболеваний желудка тыквенные блюда надо употреблять с осторожностью из-за довольно большого количества клетчатки.

Хорошая тыква должна быть тяжелой для своего размера, с твердой коркой. О том, что тыква испортилась, можно судить по подмокшим местам, иногда покрытым темной, похожей на плесень гнилью.

Хорошая тыква имеет беловато-оранжевую кору, сладкую оранжевую мякоть. Для закладки на длительное хранение берут тыкву зрелую, здоровую, без механических повреждений.

Тыква может лежать в помещении в обычных условиях до весны, а отдельные экземпляры сохраняются (в эксперименте) до трех лет. При хранении крахмал в тыкве переходит в сахар, и вкусовые качества ее улучшаются.

Тыквенный сок

Ингредиенты:

1 л тыквенного сока
200 мл медового сиропа

Для приготовления тыквенного сока впрок следует выбрать спелые плоды с яркой мякотью, очистить тыкву от кожуры и семенной камеры.

Чтобы получить больше сока, мякоть тыквы надо предварительно измельчить на терке или пропустить через мясорубку. Еще лучше воспользоваться обыкновенной соковыжималкой. В сок добавить медовый сироп и пастеризовать в водяной бане при температуре 85—90°С, а затем герметично укупорить.

Следует иметь в виду, что сок из тыквы — пресный, поэтому его можно смешивать с другими овощными или фруктово-ягодными соками в любых соотношениях.

Тыквенный сок с крыжовником

Ингредиенты:

на 800 г измельченной тыквы — 800 г крыжовника
200—300 г меда

Из измельченной тыквы и крыжовника отжать соки. Соки смешать, добавить медовый сироп и пастеризовать на водяной бане при температуре 85—90°С, а затем герметично укупорить.

Остающиеся после получения сока выжимки высушить в духовке и использовать в дальнейшем для оладий, начинок и выпечки.

Хозяйке на заметку

Свежеприготовленный сок тыквы пить по 1/2 стакана 1—2 раза в день за 10—15 минут до еды, постепенно увеличивая его количество до 2—3 стаканов в день по тем же показаниям, что и сырую мякоть тыквы. Курс лечения 1,5—2 месяца. При необходимости через 10—15 дней курс можно повторить.

Сок тыквы способствует ускорению растворения камней в почках, мочевом пузыре и печени, помогает при воспалении предстательной железы. В первом случае рекомендуется пить по 1/4-1/2 стакана сока 2-3 раза в день в течение 10 дней, во втором — 1 стакан в день в течение 2—3 недель.

С заменителями сахара

Тыквенный сок с ксилитом

Ингредиенты:

на 1 л тыквенного сока — 100 г ксилита

Сок готовится по предыдущему рецепту. В сок добавляется ксилитовый сироп. Тыквенный сок с ксилитом улучшает сон, успокоительно действует на центральную нервную систему, регулирует обменные процессы, широко используется при подагре и атеросклерозе. Сок можно применять в смеси с рисом, пшенной или манной кашей, приготовленной на молоке, с маслом и сахаром.

Пюре из тыквы

Хорошо вызревшую тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками, на 3—4 мин. опустить в кипящую воду и протереть через сито. Тыквенное пюре нагреть до 80—90°С. расфасовать и стерилизовать в кипящей воде:

банки емкостью 0,5 л — 30-35 мин
банки емкостью 1 л — 40-45 мин

Тыквенное пюре используют для приготовления различных блюд.

Тыква маринованная

Ингредиенты:

1 тыква средних размеров
500 мл 9%-ного уксуса
200 мл меда

Очистить тыкву от кожи и семян, нарезать ее небольшими кусочками. Вскипятить воду, опустить в кипяток тыкву, дать вскипеть один раз, откинуть на решето, дать ей остыть. Проделать это еще три раза. Потом перемешать уксус и мед, вскипятить и опустить туда тыкву, кипятить, пока она не станет мягкой. Затем перелить все в миску, дать остыть, сложить в банку и укупорить.

Пюре тыквенно-яблочное

Ингредиенты:

1 кг тыквы
1 кг яблок

Взять хорошо вызревшую тыкву с интенсивно окрашенной мякотью и приготовить пюре. Приготовить яблочное пюре, смешать с тыквенным в соотношении 1:1, подогреть до 80—90°С, расфасовать и пастеризовать при 90°С:

банки емкостью 0,5 л — 8—10 мин
банки емкостью 1 л — 12—15 мин

«Сыр» тыквенный с японской айвой

Ингредиенты:

1 кг тыквы
300 г японской айвы
250 г меда

Тыкву смешать с небольшим количеством меда для отделения сока и залить этим соком айву, покрыв ее полностью. Айву отварить до мягкости, добавить тыкву и варить на небольшом огне до загустения. Готовую массу протереть через сито, выложить в плотную чистую ткань, придать ей форму сыра и поставить под гнет на трое суток. Затем «сыр» вынуть, смазать растительным маслом и обвалять в семенах тмина.

Хранить в прохладном месте (можно несколько месяцев).

«Сыр» тыквенно-облепиховый

Ингредиенты:

500 г тыквы
150 г меда
100 мл облепихового сока

Нарезанную тыкву смешать с медом (30 г), оставить на 2—3 часа и слить отделившийся сок. Затем в тыкву добавить оставшийся мед, облепиховый сок и варить на небольшом огне до загустения. Полученную массу выложить в плотную ткань, сформовать и поставить под гнет на 2—3 суток. Готовый «сыр» обвалять в размолотых зернах укропа и хранить в прохладном месте.

Замороженная тертая тыква

Для замораживания подобрать непереспелую тыкву с мягкой коркой и твердой мякотью. Тыкву вымыть в воде, оба конца отрезать и срезать корку ножом. Разрезать тыкву вдоль на две или четыре части и столовой ложкой удалить семена с сердцевиной. Приготовленную таким образом тыкву вымыть, откинуть на сито и потом натереть на терке, заполнить тару и заморозить.

Хозяйке на заметку

Для лечения и профилактики бронхиальной астмы 500 г тыквы натереть на мелкой терке, 100 г лепестков розы и 5 листков подорожника пропустить через мясорубку, смешать все это с 2 ст. ложками меда и 1 л сухого красного вина. Довести до кипения, снять с огня, настоять, укутав, 24 часа, процедить, остаток отжать. Пить по 1 столовой ложке 5 раз в день каждые 1,5 часа.

Перейти к разделу: Консервируем без соли