Зелень сушеная

Лук сушеный

Луковицы нарезать на кружки толщиной 3—4 см, разобрать на колечки и сушить на сите при температуре 60°С 3—4 часа в хорошо проветриваемом месте. Хранить в плотно закрытой посуде.

У лука-порея используют для сушки длинную цилиндрическую лу-ковицу-«ножку». Удаляют верхнюю «рубашку» и разрезают луковицы поперек, при этом получаются кружочки, которые при сушке распадаются на кольца. Хорошо высушенный лук имеет белый или желтоватый цвет.

Смесь сушеных кореньев

Ингредиенты:

5 кг 500 г моркови
200 г петрушки (коренья)
100 г пастернака (коренья)
100 г сельдерея (коренья)
150 г лука-порея.

Сушить отдельно морковь, петрушку, пастернак, сельдерей и лук-порей. Смешать и хранить в закрытой посуде в сухом темном месте.

Смесь сушеных кореньев и зелени

Сушеные листья укропа, петрушки и сельдерея смешать в равных частях. К смеси сушеных кореньев (см. предыдущий рецепт) добавить смесь сушеной зелени (10% от всей массы).

Майоран сушеный

Для сушки растения майорана заготавливают при полном цветении. Их нужно срезать у основания, оборвать желтые и поврежденные листья, связать в пучки и сушить в тени. Высушенные растения измельчить. Листья растереть в порошок. Сушеный майоран используют для заправки супов (он улучшает усвоение пищи), а также для составления смесей.

Савойская капуста сушеная

Капусту нашинковать полосками шириной около 1 см, бланшировать 1,5 мин., дать стечь воде, после чего разложить на ситах тонким слоем. Сушить при температуре 60°С. Во время сушки капусту периодически перемешивать. Высушенная капуста — темно-зеленого цвета с желтым оттенком посредине.

Цветная капуста сушеная

Для сушки можно использовать мелкие неплотные головки. Их надо тщательно промыть и разделить на отдельные соцветия. Крупные соцветия разрезать пополам. Затем цветы коротко обрезать, а цветоножки мелко измельчить (их сушат вместе с цветами). Подготовленную капусту бланшировать. Дать стечь воде, капусту разложить на ситах. Сушить при температуре 35—50°С, не выше.

Брюссельская капуста сушеная

Обрезать от стебля головки, снять с них верхние кроющие листья, вырезать кочерыжки, промыть капусту (мелкие головки сушить целиком, крупные разрезать пополам).

Подготовленную капусту бланшировать 1—3 мин. в кипящей воде, охладить в холодной воде и обсушить. Затем разложить на ситах и сушить при температуре 60°С.

Кольраби сушеная

Наряду с пастеризацией сушка — единственный способ сохранения кольраби.

Стеблеплоды тщательно промыть, очистить от кожицы и затем разрезать на тонкие полоски. Бланшировать 2—4 мин., охладить в холодной воде и обсушить. Разложить на ситах и сушить при температуре 6О-75°С.

Сушеная кольраби — прекрасная добавка к овощным супам. Сушеную кольраби хранить в плотно закрытых банках в темном месте.