Чеснок

Чеснок — травянистое двулетнее растение семейства лилейных. Образует сложную луковицу, состоящую из отдельных долек (зубчиков).

В чесноке содержится значительно больше фитонцидов, углеводов, эфирных масел и витаминов, чем в луке; 6,5% белков, 0,1% органических кислот, а также минеральные вещества, представленные калием, железом, натрием, фосфором.

Листья и луковицы чеснока используют в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, в колбасном производстве, в различных соленьях и маринадах. Благодаря фитонцидам чеснок применяется в медицинских целях.

Он оказывает антимикробное действие, стимулирует сердечную деятельность, процессы регенерации тканей, положительно влияет на секрецию желез пищеварительного тракта.

Для приготовления сока можно использовать листья, стебли и луковицы. Листья и стебли могут быть использованы весной или ранним летом, до начала образования луковицы, когда они достаточно сочны. Летом, осенью и зимой сок можно готовить только из луковиц.

Чесночный сок

Для приготовления сока из листьев и стеблей следует отобрать растения с крупными зелеными сочными стеблями, очистить их от земли и корней, вымыть и порезать на куски для измельчения на мясорубке. Для приготовления сока из луковиц каждую луковицу разделить на зубчики, очистить их от покровных листьев и кожицы, замочить в теплой воде (температура около 50°С) на 1,5—2 часа, после чего промыть в воде и дать ей стечь. Подготовленные дольки чеснока или листья со стеблями измельчить на мясорубке, полученную мезгу отжать вручную через марлю или на прессе. Дать соку отстояться, профильтровать его и разлить в бутылки или банки, которые затем укупорить. Хранить в темном прохладном месте.

Сироп из чеснока (1)

Измельченный свежий чеснок залить гречишным медом, нагреть на небольшом огне, непрерывно помешивая 20 мин. Чеснок должен раствориться в сиропе. Накрыть крышкой, помешивая, снова нагреть, чтобы сироп не подгорел. Во время кипения в сироп добавить дистиллированную или талую воду. Снять с огня, профильтровать и хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде. Принимать через 1 час по 1 чайной ложке — детям, по 1 ст. ложке — взрослым.

Сироп из чеснока (2)

Способ приготовления этого сиропа идентичен с предыдущим, но он содержит дополнительные компоненты:

• 1 ч. ложка сухого порошка чеснока (для обезболивания)
• 1,5 ст. ложки порошка корня алтея аптечного
  (при заболеваниях органов дыхания)
• 1,5 ст. ложки порошка корня женьшеня (для укрепления организма)

Чеснок в растительном масле

Разделить чеснок на зубки, полностью очистить от шелухи, засыпать в сухую бутылку и залить рафинированным маслом — подсолнечным, оливковым или кукурузным. Закрыть бутылку крышкой и поставить в холодильник. Такой чеснок может храниться несколько лет. Он не теряет вкус, зубки остаются твердыми. Масло же ароматизируется, и его можно использовать в салатах.

Чеснок в муке

Сложить неочищенные головки чеснока в стеклянную банку и пересыпать сухой мукой, насыпав сверху слой не менее 2 см.

Порошок из чеснока

Вымытые и очищенные головки чеснока мелко нарезать, высушить в печи или духовке и измельчить в кофемолке. Хранить в закрытой посуде. Перед использованием в качестве приправы порошок разводят водой, добавляют уксус и соль по вкусу.

Перейти к разделу: Консервируем без соли

Смотрите также:

Комментарии Вконтакте: