Цукаты из слив

Ингредиенты:

1,4 кг слив без косточек
1,75 кг сахарного песка

Плоды рассортировать по качеству и размеру, тщательно промыть, удалить плодоножку. Крупные сливы разрезать по бороздке и удалить косточку. Целую мелкую сливу пробланшировать при температуре 80 — 85°С в воде или 25%-ном сахарном сиропе (250 г сахара, 750 мл воды) соответственно 3 — 5 минут или 1 — 3 минуты.

Сливы после бланширования в воде наколоть. Половинки слив накалывать или бланшировать не надо. Подготовленные сливы залить горячим 70%-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды), смесь на умеренном огне уварить до готовности (примерно 2 — 3 часа) варенья, переложить в дуршлаг, выдержать дo полного стекания сиропа.

Отделенные от сахарного сиропа сливы уложить слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой сахарным песком или сахарной пудрой. Кастрюлю, заполненную на половину объема, накрыть крышкой, содержимое встряхивать до тех пор, пока поверхность плодов равномерно покроется сахаром или сахарной пудрой. Их избыток необходимо отсеять на сите с диаметром ячеек 5 — 7 мм.

Плоды, обсыпанные сахаром или пудрой, в один слой разложить на перфорированном противне, поместить для сушки в духовку. Сушить при температуре 50 — 70°С (при открытой дверце духовки) в течение 5 — 6 часов. Готовые цукаты уложить в стеклянные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Цукаты

Сливы должны быть с неразваривающейся мякотью, косточки не удаляют. В кипящий сироп из 1,2 кг сахара и 2 — 3 стаканов воды опускают подготовленные сливы (1 кг), встряхивают таз, снимают с огня, оставляют до полного остывания, опять ставят на огонь, кипятят 5 минут и снова снимают на 10 — 12 часов. Так повторяют 2 — 3 раза с выстаиванием по 10—12 часов. Последний раз варят до готовности — 107 — 108°С.

Уваренные сливы откидывают на дуршлаг, дают сиропу стечь, раскладывают на блюдо или тарелки и подсушивают на воздухе. Подсушенные цукаты пересыпают сахарным песком или пудрой и перекладывают в коробки. Хранят цукаты в сиропе.

Особенно вкусные цукаты получаются из плодов, начиненных грецкими орехами.

Перейти к разделу: Рецепты плодов и ягод

Смотрите также: