Компот из черной смородины

Зрелые, но не переспелые ягоды перебрать, тщательно промыть, удалить излишки влаги, плотно уложить в прогретые банки, залить 60%-ным сахарным сиропом (600 г сахара, 400 мл воды). Пастеризовать при температуре 90°С: пол-литровые банки — 13 минут, литровые — 20 минут.

Компоты

Не из всех сортов черной смородины компоты получаются привлекательными по внешнему виду, например, ягоды с тонкой, нежной кожицей при прогреве лопаются, но вкусовые качества они не теряют. Ягоды такого сорта, как Алтайская десертная, имеют смолистый привкус, он сохраняется при переработке, сортов Голубка и Надежда очень кислые, малоароматичные, но компоты из них вкусные и красивые.

При консервировании ягод черной смородины рекомендуется применять лакированные жестяные или стеклянные крышки.

1 способ. Отобранные крупные ягоды закладывают в банки до «плечиков», заливают сахарным сиропом (350 — 400 г сахара на 1 л воды), ставят в кастрюлю с холодной водой, доводят ее до 80°С: пол-литровые банки прогревают 10 минут, литровые — 14 минут, в кипящей воде — 4 — 6 минут. Затем их вынимают, закатывают и ставят вверх дном.

2 способ. Заполненные ягодами банки заливают кипяченой водой или соком смородины, малины или летних яблок (без сахара). Затем повторяют процесс обработки первого способа.

3 способ. Банки пол-литровые заполняют ягодами, пересыпая послойно сахарным песком и осторожно постукивая ими о стол (100 г сахара и две столовые ложки кипяченой холодной воды). Накрывают их крышками и ставят в пастеризатор с холодной водой, прогревая их при 80°С в течение 20 минут, литровые — 25 минут.

4 способ. В эмалированную посуду закладывают ягоды и сахар (500 г на 1 кг ягод), добавляют две-три столовые ложки воды или сока, ставят на огонь, накрывают крышкой и, помешивая, при 85°С выдерживают 5 минут. Затем ягодами с сиропом заполняют горячие стерильные банки под самую крышку поочередно и закатывают.

4 способ. Ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду или сок (половину стакана на 1 кг ягод); дальнейшая обработка, как в четвертом способе.

Перейти к разделу: Рецепты плодов и ягод

Смотрите также:

Смородина Компот из черной смородины Компот из красной смородины Компот из белой смородины Сохранение ягод в свежем виде Смородина натуральная Черная смородина без сахара пастеризованная Черная смородина с сахаром Пюре из черной смородины Черная смородина дробленая с сахаром Сырое витаминное пюре из черной смородины Варенье из смородины Варенье из черной смородины Варенье из красной смородины Повидло из смородины Повидло из черной смородины стерилизованное Джем черносмородиновый Желе из смородины Желе из красной или черной смородины Черная смородина в сахаре Смоква Пастила Заготовка (пектин) Черная смородина маринованная Маринованная смородина

Комментарии Вконтакте: