Варенье из красной смородины

Варенье может быть приготовлено по одному из трех способов.

Ингредиенты:

1 кг ягод,
1,5 кг сахара (если ягоды очень кислые, то количество сахара может быть увеличено до 1, 7 кг)

Настаивание на сиропе. Ягоды подготовить так же, как для компота. После удаления излишков влаги переложить из дуршлага в эмалированную посуду, залить горячим 80%-ным сахарным сиропом (800 г сахара, 200 мл воды), выдержать 6 — 8 часов.

После настаивания сироп отделить и на слабом огне уварить до температуры кипения 107 — 108°С, снять с огня и выдержать 10—15 минут. Затем к нему добавить ягоды и варить на слабом огне до готовности. Горячее варенье расфасовать в сухие, прогретые банки. Стерилизовать при 100°С: пол-литровые банки — 8 минут, литровые — 12 минут.

Ингредиенты:

1 кг ягод
1,5 кг сахара

Трехкратная варка. Подготовленные ягоды залить горячим 80%-ным сахарным сиропом (800 г сахара, 200 мл воды), на слабом огне прокипятить 5 минут, охладить до 25 — 30°С, провести повторную варку в течение 8—10 минут, после нее выдержать 15 минут. В третий прием варить до готовности. Последующие приемы те же, что и при варке варенья настаиванием в сиропе.

Ингредиенты:

1 кг ягод
1,5 кг сахарного песка

Засыпка сахаром. Подготовленные ягоды пересыпать сахарным песком, выдержать 6 — 8 часов в прохладном месте. Затем поставить на огонь и варить с перерывами, чередуя 5 — 8 минут кипения и 8 — 10 минут выдержки, до готовности. Последующие приемы те же, что и при варке с настаиванием в сиропе.

Перейти к разделу: Рецепты плодов и ягод

Смотрите также: