Компот из рябины и яблок

Ингредиенты:

400 г яблок
200 г черноплодной рябины
40 мл сиропа

Яблоки перебрать, промыть, разрезать на половинки или четыре части, вырезать семенное гнездо, поместить в дуршлаг и на 2 — 3 минуты опустить в кипящую подкисленную воду (1 л воды, 1 г лимонной кислоты), быстро охладить в проточной воде.

Разваривающиеся сорта (Антоновка обыкновенная, Апорт и др.) следует бланшировать 2 — 5 минут в 30%-ном сахарном сиропе (300 г сахара, 700 мл воды) при температуре не выше 90°С в течение 2 — 5 минут. Для предупреждения потемнения яблоки до бланширования надо хранить в воде.

Ягоды черноплодной рябины подготовить так же, как при изготовлении компота. В прогретые банки сперва уложить яблоки срезанной частью вниз, затем рябину. Для более плотной укладки банки слегка встряхивать. В наполненные плодами банки влить кипящий 55%-ный сахарный сироп (550 г сахара, 450 мл воды).

Пастеризовать при 90°С: банки вместимостью 0,5 л — 8 минут, литровые — 10 минут, трехлитровые — 18 минут.

Перейти к разделу: Рецепты плодов и ягод

Смотрите также: