Варенье из рябины с яблоками или грушами

Ингредиенты:

1 кг плодов рябины
300 — 400 г долек яблок или груш
1,55 кг сахара

Плоды рябины подготовить так же, как при изготовлении сока рябинового. Яблоки или груши сладких сортов перебрать, промыть, очистить от кожицы, разрезать на дольки, удалить плодоножку и семенное гнездо.

Для предупреждения потемнения дольки опустить сперва на 15 минут в холодную подсоленную (980 мл воды, 20 г соли) или подкисленную (1 л воды, 10 г лимонной кислоты), а затем на 10 — 15 минут в горячую (85 — 90°С) воду. После тепловой обработки дольки охладить водой, удалить излишки влаги.

Продолжительность бланширования зависит от размеров долек и сорта яблок или груш. В варочную посуду поместить подготовленные плоды рябины и дольки яблок или груш, залить горячим (90 — 95°С) 65%-ным сахарным сиропом (650 г сахара, 350 мл воды), выдержать в прохладном месте 12—15 часов.

Затем на умеренном огне уварить до готовности. Готовое варенье горячим (85 — 90°С) расфасовать в сухие прогретые банки.

Стерилизовать при температуре 100°С: банки вместимостью 0,5 л — 15 минут, литровые — 20 минут.

Перейти к разделу: Рецепты плодов и ягод

Смотрите также: