Горячие соусы » На скорую руку

Для удобства выбора рецепта, раздел Горячие соусы на скорую руку представлен на одной странице.

Вернуться к общему разделу: Салаты, соусы на скорую руку

Коричневый соус

Ингредиенты:

2 ст, ложки масла
2 ст. ложки муки
0,5 л бульона или воды
соль
перец
1 лавровый лист
1 ст. ложка сметаны

В кастрюле растопить масло, пассеровать до светло-коричневого цвета муку, развести ее бульоном или водой, проварить на слабом огне, помешивая, добавить соль и специи, сметану.

Томатный соус

Ингредиенты:

2 ст. ложки жира
1 ст. ложка муки
1 морковь
1 корень петрушки
1 луковица
1 ст. ложка томатной пасты
соль
сахар
0,5 л бульона или воды

Очищенный репчатый лук и петрушку мелко нарезать, морковь натереть стружкой. В кастрюле разогреть жир, опустить в него приготовленные овощи и, помешивая, обжарить.

Добавить муку, прогреть, разбавить бульоном или водой, варить 10-15 мин. Процедить соус, добавить соль, сахар, томатную пасту и снова проварить.

Соус из репчатого лука

Ингредиенты:

3 ст. ложки жира
2 ст. ложки муки
2 луковицы
0,5 л бульона или воды
соль
перец
2 ст. ложки сметаны

Очищенный лук нарезать кольцами, обжарить в разогретом жире до золотистого цвета, переложить в другую посуду. В жире пассеровать муку, постепенно разбавить ее бульоном или водой, проварить, добавив соль, перец, сметану и лук.

Горчичный соус

Ингредиенты:

2 ст. ложки маргарина
2 ст. ложки муки
0,5 л бульона
1-2 ст. ложки горчицы
1 яичный желток
лимонный сок
соль
сахар
1 ст. ложка сметаны
зелень

В кипящем маргарине, помешивая, прогреть муку до золотистого цвета. Продолжая помешивать, добавить бульон, соль, сахар, прокипятить, добавить лимонный сок и горчицу, смешанную с желтком и сметаной. После этого соус не кипятить, иначе горчица придаст ему неприятную горечь, а желток свернется. Готовый соус посыпать мелко нарезанной зеленью.

Грибной соус

Ингредиенты:

50 г масла или шпика
200 г боровиков
шампиньонов или маслят
1 луковица
1 ст. ложка муки
0,5 л бульона или воды
соль
молотый перец
2 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени

Очищенные грибы и лук нарезать и обжарить, добавить муку, прогреть и развести бульоном или водой, посолить, посыпать перцем, тертым луком или нарезанной зеленью. Последней добавить в соус сметану.

Соус из окорока

Ингредиенты:

50 г масла
1 ст. ложка муки
1 стакан воды
сахар
соль
молотый перец
лимонный сок
100 г постного окорока
1 стакан сливок или сметаны
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени

В растопленное масло всыпать муку и, помешивая, прогреть до светло-коричневого цвета. Постепенно добавить воду, лимонный сок, соль, сахар, перец и мелко нарезанный окорок.

Прокипятить. В готовый соус добавить взбитые сливки или сметану, мелко нарезанную зелень.

Молочный соус

Ингредиенты:

1 стакан молока
0,5 ст. ложки крахмала
1 ст. ложка масла
соль
зелень

Половину нормы молока довести до кипения, в оставшемся молоке развести крахмал, влить в горячее молоко, помешивая, довести до кипения. Добавить в соус масло, соль, нарезанную зелень.

Сметанный соус

Ингредиенты:

2 ст. ложки масла
1 ст. ложка пшеничной муки
1 стакан сметаны
соль
молотый перец
зелень
0,5 стакана бульона

Растопить в сотейнике масло, обжарить муку до золотистого цвета, снять с огня, частями добавить бульон, размешать, проварить, добавить соль, перец, сметану и вновь проварить. Посыпать соус мелко нарезанной зеленью.

Яично-масляный соус

Ингредиенты:

100 г масла
2 желтка
1/3 лимона
2 ст. ложки бульона или воды
соль

В кастрюле смешать желтки с бульоном или водой и, помешивая, прогреть на водяной бане. Во время прогревания добавить частями масло и тертую лимонную цедру. Когда соус загустеет, добавить соль и лимонный сок.

Голландский соус

Ингредиенты:

3 желтка
1 ст. ложка воды
соль
сахар
150 г масла
лимонный сок

Желтки размешать в соленой воде, прогреть на водяной бане, добавляя кусочками сливочное масло. Когда все масло будет смешано с желтками, добавить по вкусу лимонный сок, сахар.

Лимонный соус

Ингредиенты:

1 стакан сливок
2 яичных желтка
1/2 лимона
соль
сахар

С лимона стереть на терке цедру, добавить к желткам. Сливки довести до кипения, постепенно добавить к ним желтки, соль и сахар. Постоянно помешивая, прогреть на слабом огне до тех пор, пока соус не загустеет. В конце добавить лимонный сок.

Добавить в закладки: